【实验版】腌咸鸭蛋，期待25天后的样子

作者： 阿拉蕾的烘焙时光

用料

• 准备材料
• 鸭蛋 60个
• 凉白开 适量
• 白醋 100g
• 腌料
• 食盐 500g
• 香叶 几片
• 八角 5个
• 生姜 10g
• 花椒 5g
• 桂皮 2段

【实验版】腌咸鸭蛋，期待25天后的样子的做法步骤

步骤 1

新鲜鸭蛋用刷子刷干净，在太阳底下晾晒半小时。

步骤 2

凉开水加入100g白醋，水的量莫过鸭蛋就行。浸泡20分钟。

步骤 3

擦干水分，在太阳底下晒3小时多

步骤 4

煮腌料汁：水煮沸，加入香料，盐，煮至盐完全融化即可，晾凉备用。

步骤 5

装入密封罐，60个鸭蛋刚好装滿16斤的密封玻璃罐

步骤 6

倒入料汁加入100g高度白酒，避光密封25就可以吃，期待效果

步骤 7

蛋黄烤着吃，沙沙的。不咸，这个咸度蛋白刚刚好，不要放太多香料和白酒可能味道更好，蛋白有股香料的味道。

步骤 8

水煮出来，没有溜油。蛋黄是沙沙的，可能时间还不够，5月15腌的，一个多月应该还可以吧。如果只要蛋黄做蛋黄酥我感觉可以腌两个月，蛋黄有味道点。

步骤 9

磕出来的蛋黄，有模有样的，就是沙沙的没有啥味道，不够咸。

步骤 10

近距离看蛋黄，感觉还要改进，等我下次实验。

菜谱创建时间：2023-05-10 16:46:12