手枪腿洗净,用厨房纸吸干水分,用剪刀去骨。 去完骨的鸡肉,用刀轻轻剁一下,切段筋膜。
腌制鸡腿,下入洋葱,下入柠檬皮的丝,一点盐,黑胡椒,高度白酒,抓匀腌制十分钟。
调汁:一火锅勺的生抽,半火锅勺的老抽,半火锅勺的蚝油,4火锅勺的清水,半火锅勺的蜂蜜,半火锅勺的醉卤,加大量的黑胡椒,搅拌均匀。
热锅凉油,小火,鸡皮朝下,下入鸡腿肉,用勺轻轻按压,煎一分钟,闻到焦香后翻面再煎一分钟。 鸡油倒出。鸡皮朝上,倒入调好的照烧汁,水开后第一时间打出血沫,转中小火加盖炖5分钟,5分钟后开盖一直手动浇淋汁,收汁出锅。
鸡排改刀放在米饭上,浇上汁,撒点芝麻,挤点柠檬汁。