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烘焙圣经-法式老面

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作者: 太阳youwei
自用记录书上的配方,已用老面做了盐面包等。 【烘焙圣经-法式老面】 100%粉200 65%水130 2%盐4 0.2%酵母0.4 【烘焙圣经-全麦面包】 50%高粉+50%全麦粉 70%水 2%盐 1.1%酵母 3%蜂蜜 即【老面全麦面包】 高粉250+全麦粉500 水537.5 盐15 新鲜酵母10.5 蜂蜜30 法式老面418

用料

烘焙圣经-法式老面的做法步骤

步骤 1

【烘焙圣经-法式老面】 100%粉200 65%水130 2%盐4 0.2%酵母0.4 所有材料搅拌成团,静置20分钟,揉至粗膜,发酵至2倍大之后冷藏待用。也可分装冷冻待用。

菜谱创建时间:2023-05-02 22:17:43
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