8寸基础戚风蛋糕配方|中空模|牛奶戚风蛋糕

作者： 小白烘焙教室

戚风蛋糕因用料易得，“蛋糖油奶粉”几乎都是家庭常见食材，且做法简单，制作步骤不多，所以备受烘焙爱好者的追捧！ 不过，虽然戚风蛋糕做法简单，但失败率还是很高的，特别是对于新手来说，翻车还易过翻书~ 所以久而久之，戚风在业界就有了一个外号叫“气疯”~ 不过近来我发现戚风蛋糕又有了一个新名叫“金枕蛋糕”。 起初我以为是谁研究出了新品，但后来一看配方和做法，这不就是戚风蛋糕嘛~ 人总是爱尝鲜的，或许是“戚风”听腻了吧？所以改个新名字，又或许是觉得“气疯”太霉气了吧？所以换个多金帅气滴~ 如果说把戚风面糊倒进吐司盒就是“金枕蛋糕”，那倒进方模就是“被子蛋糕”，倒进平盘就是“床单蛋糕”，这样金枕被子床单三件套一下子就备齐啦~ 还有， 倒进心形模，就叫爱心蛋糕， 倒进椭圆模，就叫小船蛋糕， 倒进马芬模，就叫纸杯蛋糕， 嗯，模具那么多，我脑子都不够用，你们自行补充吧~ 下面我和你们分享的这款牛奶戚风蛋糕，外形像戚风，口感像金枕。一种做法，两种蛋糕，名副其实的一举两得哈~ 这款蛋糕口感清爽，承重力好，如果用戚风来抹胚的话，那选它最好不过啦！ 如果你在跟做的过程中遇到什么问题，可以直接私信我哈~ 我会尽最大的努力去帮助你把蛋糕做成功！ |前期准备| *分离蛋白蛋黄，蛋白冷冻至5℃左右。 *烤箱预热至160℃。 *低筋面粉过筛。

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 100g
• 细砂糖 30g
• 色拉油 46g
• 牛奶 102g
• 低筋面粉 140g
• #蛋白霜
• 蛋清 190g
• 盐 2g
• 细砂糖 90g

8寸基础戚风蛋糕配方|中空模|牛奶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

备好材料。

步骤 2

色拉油、牛奶和细砂糖倒进碗里。

步骤 3

搅拌均匀（用刮刀画椭圆或手抽画圈搅拌都可以）。

步骤 4

加入低筋面粉。

步骤 5

搅拌均匀（用刮刀压拌或者手抽画z字型搅拌）。

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步骤 6

步骤 6

加入蛋黄。

步骤 7

搅拌均匀（用刮刀压拌或者手抽画z字型搅拌）。

步骤 8

有疙瘩拌不匀可以过筛一次。

步骤 9

过完筛后的面糊非常的柔顺丝滑。

步骤 10

从冰箱取出冷冻好的蛋清，加入盐低速打散。

步骤 11

高速打发至整体起粗泡，加入1/2的细砂糖。

步骤 12

高速打发至湿性发泡，再加入余下细砂糖的1/2。

步骤 13

高速打发至中性发泡，再加入剩下的细砂糖。

步骤 14

中低速打发至干性发泡。

步骤 15

取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中。

步骤 16

刮刀拌匀（手法：右手持刮刀从盆中心倾斜入刃划拉到盆边抬起，左手顺势把打蛋盆逆时针从九点旋转到七点，重复以上动作，直到混合均匀）。

步骤 17

拌匀的面糊，倒回蛋白霜中。

步骤 18

以同样的手法拌匀。

步骤 19

用刮刀把面糊刮入模具。

步骤 20

双手捧起模具，大拇指按住烟囱口，转圈晃平。

步骤 21

把蛋糕放入预热好的烤箱，160℃烘烤50分钟。

步骤 22

出炉后，从20 cm左右的高度自由落体震一下模具排出热气，然后马上倒扣晾凉，大约一个小时左右再脱模。

步骤 23

nice~

8寸基础戚风蛋糕配方|中空模|牛奶戚风蛋糕的小贴士

好啦，以上就是牛奶戚风蛋糕的做法，如果你有什么不懂的地方，可以直接问我哈~ 想做金枕蛋糕的话，如果是用450克吐司模，那么配方材料除以1.2就可以了。 吐司盒底部记得要垫一张油纸哦，不然后面想吃蛋糕的话，可能扣不出来~

菜谱创建时间：2023-05-02 18:06:39