石膏点豆花

作者： 江姐的做菜笔记

昨晚临睡前，泡了半斤豆子，今天点豆花。 ​点豆花的卤有胆水，还有石膏，今天用石膏点豆花。 ​在大邑县，如果去乡下做客，重视的人户必提前泡了豆子，推豆子点一锅豆花，以示重视。如果是腊月间，在灶前割一坨腊肉，菜地拔点萝卜青菜一煮，夏天做客，辣椒西红柿上市的时候，乡户会用青海椒炒个回锅肉，青番茄和豆豉蒸在甑子饭上，这些都是常见的搭配。 ​有外地人来了就不理解，豆花算啥子好东西，也待客？ ​我也不知道，这是传统吧！我猜想，在吃不起肉的年代，能费力推豆子点豆花就算隆重，毕竟，肉食算下来，豆花就算半荤腥了。 ​大邑人有吃豆花的习俗，出门下馆子，如果不是炒菜馆子，就是小菜饭，一般就是舀一碗豆花，夹一盘小菜，就是一顿。 ​再，人家户那些年炒菜也不寻常，炒菜对火要求高，肉丝肉片，考刀功火候，弄不好，肉丝肉片就老了，还费油，所以回锅肉是国民川菜，家家户户都会做，回锅肉不挑火，技术含量又低，再撇的手艺，搞出来都能吃下去。 ​街上的小菜饭馆子，豆花的碟子不算钱，点一碗豆花，你多拿几碟蘸水都没得人说，有时遇到下力的人进馆子，一碗豆花吃完，就拿蘸水下饭，店家也不会多话。 ​吃豆花，要豆脚水喝（点豆花出来的水），汤也省了。 ​豆花就是这样的存在。 ​我的父母虽是异乡人，可我在这块土地长大，受这里山河孕育，不知不觉，这甑子饭，豆花就进了骨髓里，有的东西，它会浸润在这片土地里，生生世世成了传承。 ​ ​半斤豆子 ​石膏5克 ​豆花一大碗

用料

• 黄豆 250克
• 石膏 5克
• 水 若干

石膏点豆花的做法步骤

步骤 1

黄豆250元，提前一晚上泡。 泡好的豆子洗干净，加凉水用破壁机打碎，尽量打细一点。 水的量这里没有记，随意加的。

步骤 2

熬浆。 先把锅烧滚，放少量食用油，这个步骤是预防巴锅。

步骤 3

倒入打好的豆浆，熬开。 这一步要特别小心，一定要不停推锅，否则容易巴锅。 边推，边注意火候，豆浆快开的时候，特别容易糊锅，豆浆涨起来还容易扑锅，要扑锅的时候，调小火或关火，等涨起来的豆浆落下，一会儿再开火。

步骤 4

豆浆一定要多熬，熬到泡沫散的差不多完了，这样熬出的浆吃了不易拉肚子。 散泡子还有一个方法就是少加一点菜籽油（食用油也可），调整火候也可以。

步骤 5

准备石膏。 一般，500克黄豆，大约10克石膏。 250克黄豆，5克石膏。 把石膏磨碎，用水泡，再用细滤网过滤。

步骤 6

把熬开的豆浆倒进细布口袋过滤。

步骤 7

我这里用木甑子做筐，方便压豆渣。 边拧口袋，边用铲子压，把豆浆挤压出来。

步骤 8

把豆浆倒进过去烧开，把5克石膏水倒进去搅拌匀，倒石膏水时注意，石膏里有细沙。

步骤 9

等豆浆点成如图这个样子出水，就可以压了。

步骤 10

用筲箕慢慢压出水，用刀划开。

步骤 11

这个时候，再开一下火烧开即可。

步骤 12

石膏不能多，石膏多，豆花就会发泡，口感老。 如果吃豆腐脑，500克豆子，大约6克石膏即可。

步骤 13

打一碟蘸水。

步骤 14

简单的午餐。

菜谱创建时间：2023-04-29 15:45:38