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霉黄豆

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作者: 虫虫一家
霉好了长满黄绿霉的黄豆,是做酱油、黄豆酱、辣椒酱、西瓜酱等的原料。

用料

霉黄豆的做法步骤

步骤 1

黄豆泡水四五个小时,细听没了豆子吸饱水分炸裂的声音开始煮,煮至用水一捏能碎的程度,可以捂捂也可以直接捞出来控水。

步骤 2

控完水分摊开跑跑水汽,期间多搅拌几次没明水就好。

步骤 3

面粉撒豆子上拌匀,盆地没多余干粉为宜,间隔十分钟再拌一次面粉。

步骤 4

找一个透气的网或者筛子,铺上棉布,均匀铺上豆子,顶多两层豆,多了温度高容易长黑霉,上面盖层棉布,这两天温度高,这是大概二十五六个小时的样,已经开始有黄霉了。

步骤 5

大概三十九小时

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步骤 6
步骤 6

大概五十小时上霉成功

步骤 7

晒了一天已有酱油的鲜香

步骤 8

晒了十天的酱油豆

步骤 9

晒了半个月的黄豆酱很香了

霉黄豆的小贴士

失败了四次,坏了十几斤黄豆,再做都是成功的,总结了一下,煮好的黄豆一定要晾干表面的明水,豆子最多铺两层厚,上下要透气。

菜谱创建时间:2023-07-10 10:39:54
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