灵魂辣椒油

作者： 飘雪0695

用料

• 四川灯笼椒 10克
• 四川二荆条 20克
• 贵州子弹头 20克
• 高浓度白酒 适量
• 秘制油：
• 草果1个、香叶3-4片、桂皮2-3克、八角2-3个、花椒5克、小茴香2克。温水泡10分钟。 适量
• 食用油 500克
• 白芝麻 20-30克
• 大葱段、姜片、芹菜、洋葱、香菜。 适量

灵魂辣椒油的做法步骤

步骤 1

三种辣椒，清洗干净，全部晾干。

步骤 2

小火炒香。

步骤 3

用剪刀剪碎，再用料理机打碎。

步骤 4

秘制油中的所有香料用70-80度温水浸泡10分钟，去除香料中的苦涩味。

步骤 5

锅中放油，烧至250-260度冒烟关火。

步骤 6

油温降至200度，芝麻放在漏勺上，淋入热油，反复淋四五次，直至芝麻炸香炸熟呈枣红色。

步骤 7

泡好的香料控干水分，中小火慢炸，大概2-3分钟。

步骤 8

加入大葱段、姜片、芹菜、洋葱、香菜，继续炸10分钟。

步骤 9

炸至金黄色捞出料渣。

步骤 10

辣椒粉中加入高浓度白酒，浸湿即可，增香防腐。

步骤 11

湿度如图。

步骤 12

200度的热油先取三分之一淋入辣椒面中，搅拌均匀，边淋边搅。油温降至150度时再淋入三分之一的热油。降至110度时再淋入剩下的热油搅拌均匀。最后加入一小勺陈醋（约3克 降解燥辣的程度）、5克白糖综合一下口感。

步骤 13

待油温平静的时候加入炸好的白芝麻搅拌均匀。

步骤 14

成品

灵魂辣椒油的小贴士

1. 根据自己的喜好选择辣椒的口味，我选择的是中辣，做凉拌菜刚刚好。 2. 装玻璃瓶保存最好。

菜谱创建时间：2023-04-19 16:00:53