全麦红茶贝果

作者： 爱烘焙的露

不喜欢全麦口感的可以全部换作高筋面粉

用料

• 全麦面包高筋粉 250克
• 糖 5克
• 盐 3克
• 干酵母 3克
• 红茶粉 4克
• 水 161克
• 煮贝果水
• 水 1000克
• 糖 50克

全麦红茶贝果的做法步骤

步骤 1

所有食材放进厨师机里，面团揉光滑就可以，不需要揉出手套膜

步骤 2

揉好的面团等分4份，松弛20分钟

步骤 3

等待面团松弛的时候剪4张油纸，一会儿放整形好的贝果。

步骤 4

松弛好的面团擀开，边缘压薄，从上往下卷起成一个长条状，再稍微搓长

步骤 5

搓长，擀开一端

步骤 6

包入另外一端，捏紧收口

步骤 7

每一个面团垫一小张油纸摆入烤盘，烤箱35℃发酵40分钟，手指按一下，会慢慢回弹就可以了

步骤 8

1000克水＋50克糖，糖水煮到锅边冒泡泡，不用煮开，转小火，放入贝果正反面各煮20～30秒，捞出沥干水分，摆入烤盘 贝果煮水是为了让贝果表面的淀粉产生糊化，会形成一层薄膜看上去更有光泽感，比没有煮水的贝果锁水性更好，因为煮过水产生淀粉糊化，所以贝果更有利于人体的消化吸收

步骤 9

放入提前预热好的烤箱中上层上火205℃，下火175℃烤14分钟 ，烤好的贝果是外脆里韧，嚼劲十足的口感

菜谱创建时间：2023-04-15 14:34:11