锅中加冷水，放入洗净的整个牛腱子肉，加入一半的大葱，姜，料酒，中大火煮开，去掉表面血沫后，再煮六七分钟。
捞出煮好的腱子肉，在菜板上切大坨，我切的不是很大，因为家里人太爱吃了，切小点能多夹几筷子。
不介意的可以切这么大一坨。
锅中放油，多放点，油热后放入略切小块的大葱，姜片和大蒜，翻炒，炒香后加入豆瓣酱，继续炒，把豆瓣酱炒干一点。
加入适量的火锅底料，继续翻炒，炒匀。
炒成这个状态就可以把切好的牛肉放进来炒了。
加了牛肉先继续炒几下，再加入所有的香料，继续翻炒两分钟，然后锅边倒入料酒或者花雕酒。再翻炒几下就可以倒入高压锅了。
倒入高压锅，然后在炒锅里加水烧热，就当把炒锅里的残余佐料洗洗干净，我很节约的。
高压锅用肉类的压力，中火烧到冒气，改中小火开始计时，50分钟后关火。
等烧好关火，并自己完全泄压后就可以打开锅盖了哦，香喷喷好吃看得见啊。
这个时候你可以换锅放着，因为听说不锈钢锅不能长期存放有盐味的东西。可以加入喜欢的配菜再煮煮，或者什么都不加，直接吃肉！
最后可以在锅里撒点新鲜的香菜，开整！
用这个做牛肉面，哇塞，真的无敌鲜美，鸡精味精都不需要放。
做牛肉河粉也很棒，想想都要流口水……