瘦肉先腌制：加入蚝油、生抽、鸡汁（可换成鸡粉）玉米淀粉（淀粉不能少，可以让肉更嫩）搅拌均匀后淋上食用油，腌制十五分钟以上。（调料的用量根据材料的多少放，放多放少都不怕，后面煮熟了尝咸淡再调整）
肉片腌制的过程准备上述材料，虾仁不用腌制，但要用厨房纸擦干。葱花葱白分开。
先放油，煎虾仁，两面都要煎透，因为虾仁不放调料，煎的过程起到去腥增香的作用。煎好放一旁备用。
锅不用洗，继续倒油放蒜头，葱白。
爆香后放入肉片，大火炒至变色。这个过程很快。
肉片变色后放入豆腐，虾仁。
加入开水，水量不要太少，也不要太多，参考上图。这时关小火，准备淀粉水。
淀粉水就是玉米淀粉加水，用筷子搅拌均匀，淋上去。不用太多，因为肉片腌制也有淀粉了。
盖盖子中火焖五分钟，豆腐容易熟。这时候可以尝咸淡，淡了加点鸡精，咸了加点水。五分钟后撒上葱花就可以了。
汤汁拌饭超好吃哦。