绍兴人的艾饺

作者： 磊磊要吃

小时候跟着父母去上坟，其中有一盘点心必定是淸明果，就是用艾草做的点心，有甜的也有咸的。清明节全家会上山上坟，祭完祖下山时遇到在农作的叔叔阿姨们都会分一些清明果给他们吃，我从小就喜欢吃，发这篇菜谱主要还是方便自己下次自己做，如果有跟我同样爱好的也可以做参考。

用料

• 新鲜艾草 一袋
• 水 5000克焯艾草用
• 焯过水的艾草 300克
• 糯米粉 500克
• 粳米粉 500克
• 水 450克
• 食用碱 8克（第一次焯水时5克，第二次3克）
• 笋 300克
• 咸菜 400
• 前夹肉 800克
• 老豆腐 一块
• 葱 适量
• 甜的馅料
• 熟芝麻 250克
• 熟花生米 100克
• 白糖 300克
• 猪油适量

绍兴人的艾饺的做法步骤

步骤 1

焯好水的艾草300克，水450克。糯米粉500克，粳米粉500克、食用碱5克。

步骤 2

老豆腐切薄片用油煎二面金黄。

步骤 3

肉肥瘦分开切小粒。其它配料都切细小粒。

步骤 4

先用切好的肥肉下锅熬出油。

步骤 5

放入瘦肉炒至油水清透放入咸菜、笋丁翻炒，最后放入煎好的老豆腐（煎好的老豆腐切小粒）然后放调料、绍兴老酒、盐、糖、松鲜鲜。炒均匀最后放葱。

步骤 6

450克水加焯完水的艾草300克放入小美锅20秒速度10绞碎。到入锅中煮开。（也可直接小美里煮）加入3克食用碱拌匀，倒入粳米粉拌匀（关火）再到入糯米粉拌匀，（此时小心手烫，用其他工具代替）后加入适量猪油也可用玉米油用手揉至成团再多揉一会，揉到面团光滑有韧劲就可以包你喜欢的馅料了。

步骤 7

包好放速冻。随时吃随时拿

步骤 8

这是芝麻花生馅

绍兴人的艾饺的小贴士

水量酌情增减、这个水量一开始会觉得干一点，多揉一会就很好了。

菜谱创建时间：2023-04-11 14:44:40