斑斓椰香布蕾小贝

作者： 法焙客家庭烘焙

斑斓椰香蛋糕胚不仅提升了颜值与口感层次，也更具有东南亚风味~清香细腻的蛋糕胚夹着一大块的布蕾，再搭配上芒果果肉和奶油，一口下去就能享受多重美味。 所用模具：法焙客长方形金色不粘烤盘 FB10141、古早烤盘FB10121 配方量可以做1个10寸方形斑斓椰香蛋糕。

用料

• #蛋糕胚
• 鸡蛋 6个
• 细砂糖 80克
• 玉米油 60克
• 斑斓精 2-3克
• 牛奶 75g克
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 95克
• #椰奶布蕾
• 蛋黄 3个
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 45克
• 椰奶 200克
• 淡奶油 200克
• 吉利丁 10克

斑斓椰香布蕾小贝的做法步骤

步骤 1

准备好制作蛋糕胚的材料。

步骤 2

玉米油加斑斓精搅拌均匀，加入牛奶搅拌至充分乳化。

步骤 3

加入粉类，搅拌至无粉状态。

步骤 4

加入蛋黄搅拌至细腻顺滑无颗粒，备用。

步骤 5

蛋清提前冷冻30分钟。加几滴柠檬汁，分三次加糖，打发至小尖角状态。（硬性发泡）

步骤 6

蛋白霜和蛋黄面糊翻拌均匀。

步骤 7

烤盘垫硅油纸，面糊倒入烤盘刮平。（烤盘尺寸30×40）放入烤箱中，上下火165-170℃，时间20-25分左右。

步骤 8

烤好后从烤盘倒出，放在冷却网晾凉，备用。

步骤 9

准备好制作椰奶布蕾的材料。

步骤 10

蛋黄、鸡蛋和细砂糖混合搅拌均匀。

步骤 11

加入椰奶、淡奶油搅拌均匀。

步骤 12

三次过筛，过滤掉气泡。

步骤 13

倒入雪平锅加热搅拌至锅边缘开始挂壁，温度超过85℃。

步骤 14

加入提前泡发好的吉利丁片，充分溶解混合搅拌均匀。

步骤 15

再次过筛，滤掉颗粒。

步骤 16

18×18cm古早加高烤盘垫油布，倒入面糊。冷冻至完全冻硬。

步骤 17

打发150g淡奶油备用。

步骤 18

开始组装：蛋糕切片18×18cm两片。将冻好的布蕾脱模，放在蛋糕胚表面。

步骤 19

在布蕾表面抹一层奶油，放上芒果肉，表面抹奶油刮平。

步骤 20

盖一层蛋糕胚，冷冻30-60分钟后切块。

步骤 21

斑斓椰香蛋糕胚不仅提升了颜值与口感层次，也更具有东南亚风味~清香细腻的蛋糕胚夹着一大块的布蕾，再搭配上芒果果肉和奶油，一口下去就能享受多重美味。

菜谱创建时间：2023-04-06 13:10:38