低脂半米粉橙汁戚风

作者： lucille05

2蛋橙汁戚风，因为粉类有一半是大米粉（实验过糯米粉粘米粉粳米粉都可以的），米粉没有筋度，所以可以降低油脂用量（甚至不放也可以）,低脂低糖口感也不错，成品清爽略有米粉味。

用料

• 大蛋(连壳65克左右） 2枚
• 白砂糖 35克（或2大勺）
• 米粉 20克（或2大勺）
• 低筋面粉或中粉 30克（或2.5大勺）
• 橙一个挤汁 取3大勺（或45ML)
• 色拉油或味轻的植物油 1大勺（不放也可以）
• 盐 指尖撮一小撮即可
• 白醋或柠檬汁 几滴（可省）
• 玉米淀粉 1小勺加入白糖中（可省）

低脂半米粉橙汁戚风的做法步骤

步骤 1

称量各材料，分蛋（蛋白容器需无水无油无蛋黄），烤箱预热上下火150度

步骤 2

蛋白加盐加白醋后打至粗泡

步骤 3

加入所有糖打发至中性发泡接近干性发泡

步骤 4

油水微波20秒至微热，打匀约一分钟至稀米汤样

步骤 5

粉类放入保鲜袋摇匀

步骤 6

将粉放入油水混合液中，略拌至无干粉

步骤 7

加入全部蛋黄，打匀至均匀光滑无粉粒（可电打低速一分钟）后，将蛋白泡手打几下确认打发状态，先加入1/3蛋白泡混合均匀

步骤 8

再次加入三分之一蛋白泡轻手拌匀后，将之倒入剩下的蛋白中混匀

步骤 9

先用打蛋器后用刮刀轻手拌匀，要从底部翻上来，从2点钟方向至8点钟方向，然后可用刮刀在蛋糊中划Z字

步骤 10

抬高容器，从较高处将蛋糊倒入蛋糕模内，使较大气泡破碎，将烤模抬离桌面15CM，松手大力震模一次，入烤箱中层烤制共约35分

步骤 11

烤至约10分钟表层结皮时，可取出表面划十字（可省）

步骤 12

烤至轻拍蛋糕表面没有沙沙响而是有弹性发出嘭嘭声后取出，再大力震模一次，倒扣至凉（最好过夜使组织稳定）

步骤 13

手脱，要稳准快，先侧面后底面。

低脂半米粉橙汁戚风的小贴士

1、橙皮末被拉掉了忘放进蛋黄糊里了，不然橙汁更香浓 2、周末在别庄没有电打可用，手打2蛋做的，新置的螺旋打蛋器太给力生怕打过头，加上出炉还有点早了，有点回缩，味道是好的。 建议可以全程电打，先蛋白后蛋黄，更方便 3、8寸用量翻倍至4蛋或5蛋，7寸戚风模份量用3大蛋

菜谱创建时间：2012-11-12 14:49:04