海草家的腌笃鲜

作者： 海草seaweed-1

等了两天刚到的咸肉， 正是时节的雷笋， 肉质鲜嫩的小排， 去掉我不怎么爱吃的百叶结， 只加生姜和花雕慢炖， 复刻成了我记忆中的腌笃鲜[胜利] 不算正宗， 不过正宗不是我的标准， 我爱吃的味道才是。

用料

• 咸肉 250克
• 鲜品雷笋 500克
• 肋排 500克
• 花雕 50克
• 老姜 1大块

海草家的腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

雷笋500克剥下来只剩220克，切连刀块后下清水焯15分钟捞出。

步骤 2

肋排洗净后焯水去沫铺入砂锅底层，中间一层铺焯好的雷笋和拍松的老姜，最上面铺上切成厚片的咸肉，倒入花雕，加入1.5升水，煮沸后再去沫，转小火慢炖80分钟即可。

海草家的腌笃鲜的小贴士

咸肉要注意咸度。我煮了一半时发现汤的咸味已经很明显，怕炖久了太咸，捞出了大概一半的咸肉。这些捞出的咸肉留着下顿切碎炒青菜。这样汤的咸味刚好，鲜味也足足的。

菜谱创建时间：2023-03-29 20:46:26