蛋糕卷技巧记录

作者： Cici的甜蜜时光

蛋糕卷细节挺多的 艾瑞斯风炉正卷，怎么延长时间 怎么注意都掉皮 有跟我一样的吗？ 客户说奶油多了不好吃 控制在180克左右，比较合适 另外我很喜欢冰酪奶油 冷冻后好吃😋

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 55克
• 低筋面粉 65克
• 糖 45克
• 玉米油 45克
• 柠檬汁 5克
• 蛋 5个

蛋糕卷技巧记录的做法步骤

步骤 1

配方我随意写的，用自己顺手的配方，重点是看状态。可以用油加热到65度，加入低粉，手抽拌匀，再加入40-50度牛奶，2克盐混匀，蛋黄糊状态看图片。比较稀的状态

步骤 2

蛋白打至图上小弯钩，高速打起来，加一次糖，打出现纹路，湿性发泡加第二次，变稠后改中高速，加最后一次，快达到状态了，低速整理。

步骤 3

混匀蛋白糊和蛋黄糊，倒入铺好油布的28金盘，油布买12块左右的就很好用

步骤 4

大致晃平，大刮板或曲吻刀抹平

步骤 5

烤箱倒数第二层，150度，35分钟反卷，刚好

步骤 6

200克冰酪奶油，美腻

步骤 7

装饰后更漂亮啦

步骤 8

技巧记录。我做的，冷冻后有冰激凌口感，不会不好吃

步骤 9

夹心奶油8.5分左右即可

步骤 10

步骤 11

步骤 12

肉松卷常温15分钟定型，切，冷藏保存3天 其他卷冷冻35-40分钟，切，密封冷藏3天，冷冻15天

菜谱创建时间：2023-03-26 13:28:46