中式全熟肉眼

作者： Tychio

老婆说想吃牛排，但不想吃血里呼啦的，所以今天干脆做了个中式的，全熟。3厘米的厚切肉眼，先煎再烤，上桌只有中间的几条切出来有一丝红色。肉质一样软嫩多汁，超级好吃。吃惯了黑椒汁红酒汁，今天来个孜然调的汁。菜籽油炒杏鲍菇粒，加老抽生抽适量醋和油泼辣子，最后放大量整粒孜然，美味!

用料

• 牛排 1块
• 小葱 2根
• 香菇 200g
• 独蒜 100g
• 黄油 200g
• 孜然 200g
• 杏鲍菇 100g
• 生抽 30g
• 老抽 20g
• 醋 10g

中式全熟肉眼的做法步骤

步骤 1

拿出牛排解冻，室温下几小时后慢慢解冻。期间用厨房用纸吸干血水。等到牛排解冻变得鲜红即可。btw, 我用的是3厘米的厚切澳洲M3肉眼。

步骤 2

锅中加入一些食用油，我用的菜籽油。烧热之后放入牛排，上面可以先撒一些孜然粒，再放入小葱一起煎。

步骤 3

将两面煎至焦黄，还可以立起来煎一下侧边。然后放入空气炸锅中，用炸锅纸或者锡箔纸包裹。

步骤 4

加入香菇和大蒜，放在旁边。上面放一块黄油，撒上一些孜然粒。包裹起来，200度烤20分钟。或者烤箱用230度烤15分钟。锡箔纸裹紧，防止烤焦。这是全熟程度，如果不想吃全熟，可以适当降低时间。

步骤 5

然后做孜然汁，锅烧热，中加入食用油，炒制一下杏鲍菇粒，越细碎越好。炒软后，锅边加入一些醋提味，再加入酱油，生抽和老抽。还有油泼辣子，或者辣椒粉(风味大减)。看情况加入适量水淀粉。让汁水再次烧开后出现中等泡泡的程度即可。最后加入大量孜然整粒，翻炒充分混合就可以了。尽快出锅防止余温蒸干汁水。

步骤 6

牛排出锅，摆盘切成条，放入烤好的香菇大蒜，淋上酱汁就可以上桌啦

中式全熟肉眼的小贴士

水淀粉调汁要有足够经验，避免太水或者太稠结块

菜谱创建时间：2023-03-19 22:17:41