圆茄子去皮备用。
切片。
放入蒸锅中，水开计时20分钟左右。
麻酱备用。
加少量水顺同一个方向澥麻酱。
适量生抽。
适量米醋。
适量盐。
用筷子顺同一方向搅。
搅合搅合就成这样了（澥麻酱的水要少量多次加，不能把水一次都倒进去）。
搅至无颗粒细腻顺滑即可。
这时候茄子也蒸好了（茄子大蒸了两层），用筷子可以轻松扎透即可。
盛出放到盘子里晾凉。
蒸好的茄子会出好多汤。
上面扣个碗或者盘子把水控出去。
用勺子或者筷子把茄子弄碎。
放上芝麻酱，想吃多少放多少。
砸好的蒜汁。
蒜汁吃多少用多少。
蒸好的茄子不出数，一个挺大的茄子蒸好后变成一平盘的量了。
拌好了放点香菜提提味。
拌茄泥要用圆茄子，蒜和麻酱是必备的。麻酱先用水澥开再用，少量多次加水顺同一方向搅，第一次加水后麻酱会变得很浓稠搅时有阻力，这时加少量水继续搅，浓稠再加水直至麻酱变得细腻顺滑即可。澥好的麻酱不能太稀，太稀裹不住茄子。蒸好的茄子会出好多汤，盘子上面扣个碗尽量把多余的水控出去。拌茄泥食材简单味道家常，如果夏天食用冰镇一下味道更好。