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酱香饼的做法

酱香饼

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作者: 5957_m246蒙妈
5957_m246蒙妈
路边摊,学校门口经常看到的酱香饼,不放心外面的食品卫生,咱们就自己在家做,味道一点儿也不差。

用料

酱香饼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

普通面粉300克。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

210克温水。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面比较软,烙饼的面比做其他面食要软。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加一点食用油。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把油揉进去摔打面团,软硬程度这样,不光滑也没关系,盖盖子醒面40分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备酱料:一勺番茄酱。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两勺郫县豆瓣酱。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一勺蚝油。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一勺白糖。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

半勺五香粉。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

半勺辣椒面。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一勺黄豆酱。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加小半碗水搅匀。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备蒜和姜片。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

半个葱头。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部切成末备用。切葱头很辣眼是吧?把菜板放灶台旁边去,把油烟机开最大,切吧。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备40克面粉(油酥用)。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

40克食用油(油酥用)。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱姜葱头末、白芝麻、香葱末、油酥用的油和面,调好的料汁儿。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热油浇在面粉上。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油酥就做好了。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剩下的底油炒蒜姜葱头末,把火关小点,大火就糊了。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入料汁儿翻炒。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这样炒一会儿。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒好的酱料。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒好的面拿出来很软。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

案板上撒些面稍微揉几下就这样了,不要过多用力揉,揉过了面就又硬了。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分成四个小剂子,看自家锅大小分剂子,我家的锅小太大烙不开。喜欢吃饼薄的脆的,饼皮就擀大些,油稍微多点,时间稍微长一些,就有脆皮了。喜欢吃厚点儿的饼皮就擀小些。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面剂擀成片。

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹上油酥,用刮板用筷子都行,抹匀。

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切成米字刀。

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这样往中心折叠。

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另一片压在上面。

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这样反复折叠。

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部折叠好。

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再擀成饼,大小薄厚自己定。

步骤 37
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅热放油。

步骤 38
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放饼后转小火。

步骤 39
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鼓起泡了翻面。

步骤 40
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焦黄的面皮。

步骤 41
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鼓起来再翻面抹酱料、撒香葱、白芝麻。

步骤 42
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以吃了。

步骤 43
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品。味道不比外面卖的差呦。

酱香饼的小贴士

酱香饼好吃,又担心外面做的不干净,那就自己在家做。酱料的做法参考了一位厨友的,味道棒棒哒!谢谢厨友的分享。和面的水量一般是面粉的0.5-0.6倍,做面食我一般都用0.6倍的水量,软硬适中。烙饼的水量到0.7甚至更多。我用的是香雪尚品雪花粉比较吃水,刚揉好的面很粘手很软不光滑也没关系,醒好后案板上撒些面粉揉几下就好了。

菜谱创建时间:2020-11-20 11:00:29
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