巧克力冰山熔岩蛋糕6寸，蛋糕底，没有吉利丁，没有流心

作者： ltwuxi

用料

• 蛋糕底：
• 小鸡蛋 2个
• 糖 15克
• 黄油 20克
• 牛奶 22克
• 可可粉 6克
• 低筋面粉 24克
• 巧克力层：
• 蛋黄 2个
• 糖 15克
• 玉米淀粉 22克
• 光明牛奶 250克（一盒）
• 雀巢淡奶油 250克（一盒）
• 嘉利宝黑巧克力54.5% 250克
• 黄油 10克

巧克力冰山熔岩蛋糕6寸，蛋糕底，没有吉利丁，没有流心的做法步骤

步骤 1

蛋糕层： 1、蛋黄糊： 黄油、牛奶加热融化，乳化均匀 加入蛋黄，搅打均匀 加入混合过筛的可可粉、低粉 2、蛋白霜： 蛋白加入柠檬汁、全部的糖，硬性打发至打蛋头可以提出挺立的小尖角 3、混合蛋白霜和蛋黄糊 4、21*3小方盘，垫油纸，倒入混合物，不用刮平，震两下使之摊开 5、150度烤25分钟，取出蛋糕片晾凉，按6寸活底圆模底盘刻出蛋糕底

步骤 2

巧克力层： 1、卡仕达酱 电动打蛋器将蛋黄、糖打发发白膨大，不能过头，有一定流动性。 加入玉米淀粉，搅拌均匀。 牛奶加热至60度，边快速搅拌边倒入蛋黄糊。 混合物过筛倒回锅里，边搅拌边小火加热，变浓稠离火，加入黄油，利用锅底余温融化黄油，快速搅拌至浓稠没有流动性，不能过度搅拌，太浓稠会干影响后面的融合 2、巧克力酱： 淡奶油小火加热至85度（会沸腾溅出，小心烫手） 边搅拌边加入巧克力，搅拌融化。 离火，加入卡仕达酱，快速搅拌至融化。有小颗粒没关系，不影响口感。不要过筛，流动性很差，会糊在筛网上很恶心。不要过度搅拌，会很干。

步骤 3

6寸活底圆模，边上围一圈油纸，和边齐平，放蛋糕底，倒入巧克力酱，刮平表面，冷却，冰箱冷藏。

菜谱创建时间：2023-03-04 23:28:16