玉米面大饼干（酵母版）

作者： 健康是人生第一财富

这是非常好吃的一款老式粗粮大饼干，用的细玉米面和普通白面，大饼干非常松软，口感微甜。 作法： 做法很简单，把配料表中的所有材料放在一起，序号①②③④⑤⑥⑦⑧揉成光滑的面团松弛30分钟，擀成0.7毫米的长方型大片，和筷子的方头一样厚，面团切成21个小块后，四边用波浪刀切割，然后把生坯摆入28x28的烤盘中，烤盘下面铺上油纸这样烤出的底色好看，生坯醒发到1.5倍，然后表面刷上纯蛋黄液，用叉子划出纹路，可划出弯形或直行，再上炉烘烤，放到烤箱倒数第二层，烤箱上下火170度烘烤15一20分钟后出炉，我炉了18分钟，表面上色出炉。

用料

• 配料表：做了21块大饼干
• ①普通面粉：380克
• ②玉米面：120克
• ③泡打粉：4克
• ④安琪耐高糖酵母：5克
• ⑤绵白糖：80克（饼干微甜）
• ⑥鸡蛋：110克
• ⑦玉米油：80克
• ⑧牛奶：110克

玉米面大饼干（酵母版）的做法步骤

步骤 1

玻璃大碗

步骤 2

取个八寸汤盘去皮，电子秤归零

步骤 3

普通面粉380克

步骤 4

细玉米面120克

步骤 5

高活性干酵母5克，独立包装一小袋

步骤 6

无铝双效泡打粉四克

步骤 7

绵白糖80克

步骤 8

牛奶130克（面粉吸水性不同，不一定全部加入，可减少10克）

步骤 9

玉米油80克

步骤 10

鸡蛋110克

步骤 11

把所有的料放在一个玻璃碗中

步骤 12

用筷子先搅成絮状

步骤 13

用手揉成一个面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟

步骤 14

30分钟之后取出放在面板上揉光滑

步骤 15

准备一根擀面杖

步骤 16

把面团擀成0.7厘米厚的大片

步骤 17

准备一把波浪刀

步骤 18

我的波浪刀齿有点小，大家可准备一把波纹深的波浪刀

步骤 19

用波浪刀分成大小相等的块

步骤 20

把多余的边儿拿掉，就剩下15块大饼干的生坯

步骤 21

准备一把平刮板，拖大饼干生坏用

步骤 22

准备一个28x28烤盘

步骤 23

上面铺上硅油纸

步骤 24

再准备一个卷边烤盘

步骤 25

里面也铺上硅油纸

步骤 26

两个烤盘准备好了

步骤 27

把生坯用平刮板拖入烤盘中，一个摆12块，一个摆9块，盖上保鲜膜，醒发到1.5倍大

步骤 28

12块大饼干生坯，醒到1.5倍大

步骤 29

九块大饼干生坯醒发到1.5倍大

步骤 30

准备一个水果小叉子

步骤 31

取一个蛋黄，用一只筷子把蛋黄搅散

步骤 32

准备一把毛刷

步骤 33

大饼干表面刷上蛋黄液，12块这盘，用叉子划出弯纹路

步骤 34

9块这盘，我刷的直纹路

步骤 35

两盘生坯刷上蛋黄液，划出纹路，这时烤箱预热

步骤 36

烤箱预热上火170度，下火170度

步骤 37

第1盘大饼干入炉，烤盘放倒数第二层，开始烘烤，时间设定20分钟

步骤 38

升温中大饼干的变化

步骤 39

烤几分钟后，体积明显变大

步骤 40

表面已经上色

步骤 41

时间到开烤箱门，第一盘大饼干烤好，大饼干表面的颜色非常的漂亮，纹理清晰

步骤 42

取出自然晾凉

步骤 43

第2盘大饼干入炉开始烘烤

步骤 44

第2盘大饼干烤好自然晾凉（其中一块忘刷蛋黄液了，所以表面是白色）

步骤 45

凉透摆在盘中

步骤 46

换个角度

步骤 47

掰开一块里面非常松软

步骤 48

装入食品袋中

步骤 49

系上食品袋口，防止饼干发干，发硬

步骤 50

谁想吃，说话，送给你品尝

菜谱创建时间：2023-03-04 17:41:22