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无油杏仁巧克力意式脆饼丨健康·零食(附7个意式脆饼成功要点)

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作者: Sunny_Kreglo
著名美食作者、博主、面点师David Lebovitz的方子,一位生活在巴黎的美国人。出过7本甜点书,经常在博客上分享作品,我是看到很多人推荐说他的这个巧克力脆饼是试过的最好吃的。 刚开始有点怀疑不加黄油会好吃吗?事实证明,我错了,没有黄油也同样好吃。有些黑巧克力的香甜,又不是太甜,正合适的甜度。咬上一口,先是吃到酥脆的饼干然后又咬到融化的软软的巧克力,双重口感,双重享受。 所用的可可粉品质直接决定了成品的味道,所以尽量用好一些的。可以用天然可可粉,也可以用Dutch process 可可粉。 Dutch process可可粉比自然可可粉颜色要深,呈深棕色,味道更香浓。做出的成品颜色更深更好看,味道也是更浓郁。这种可可粉是在19世纪初,由一个荷兰巧克力制作者发明的方法,所以就叫了了“荷兰”工艺巧克力粉。 【意式脆饼成功的要点】 做任何意式脆饼只要掌握这些要点,基本都能成功。 1,不要过度搅拌,否则饼干会变硬。 2,面团非常粘,整形时要放到烘焙纸上用湿手操作。 3,表面要刷蛋液,这样饼干表面才能有光泽。 4,在第一次烤后,用有锯齿的刀(一般面包刀就可以)用拉锯似的动作切饼干,以保证切面干净、平整。 5,第一次烤后,放凉15-20分钟再切。太早切,饼干太软,切面不能干净平整。太晚切,饼干变得太硬也不好切。 6,想要长一点形状的脆饼,切的时候斜着切。 7,第二次烤完后,马上把饼干放到放凉架上,每一个之间有些间隔,这样凉了以后才更酥脆。 以下的配方差不多做20根的大号脆饼。 欢迎大家关注 微信公众号:SunnyKreglo 微博:Sunny_Kreglo 更方便回答大家的问题。

用料

无油杏仁巧克力意式脆饼丨健康·零食(附7个意式脆饼成功要点)的做法步骤

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步骤 1

烤箱预热350华氏度/176摄氏度。

步骤 2

大碗里混合中粉、可可粉、小苏打粉、盐,拌匀,备用。

步骤 3

在中碗里打撒鸡蛋液,另取一个小碗,留出2大勺左右的蛋液在步骤5刷蛋液用。 蛋液中加入糖、香草精、杏仁精,拌匀,慢慢倒入到粉类混合物里。

步骤 4

加入杏仁碎、巧克力豆到步骤3,用刮刀搅拌均匀到不见干粉为止。面团很干硬,有零星碎渣,不要紧。

步骤 5

桌上铺烘焙纸,把面团倒在上面。用湿手把面团按成长方形。 在表面刷蛋液后,撒一层粗糖粒,入烤箱,烤25分钟。

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步骤 6
步骤 6

25分钟后,拿出饼干,不要关闭烤箱,烤箱继续维持温度。 让饼干在烤盘里放凉15-20分钟。

步骤 7

把饼干放案板上,切成自己喜欢的大小(大概一个中指宽度)。

步骤 8

把切面向下,码放到烤盘上,继续烤20-30分钟。中间可以翻面一次。

步骤 9

烤好后,马上放到放凉架放彻底放凉,再密封保存。蘸牛奶是我觉得最好吃的方法。

无油杏仁巧克力意式脆饼丨健康·零食(附7个意式脆饼成功要点)的小贴士

1,如果喜欢特别脆的口感,可以在第二次烤的过程中间把饼干翻一面烤。 2,可以保存2个礼拜。 3,还可以蘸巧克力酱食用,配牛奶、咖啡、茶都好吃。 4,这个面团的搅拌推荐用厨师机或面包机之类的机器,几下就可以拌匀。因为面团很干,我试过用手,真的不好拌匀,总是有浮粉。实在太干的话,可以加几滴牛奶,先不要多加,一点一点试试。

菜谱创建时间:2015-08-17 08:04:02
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