先把白菜（不要洗）用腌菜盐腌一下，其他盐也行。腌制四五个小时，出水白菜瘪下去即可。 不要腌太咸。怕坏就少做一点，想吃再做，反正简单。 然后把白菜洗干净，讲究点最后用凉开水过一道，沥干。
把白菜，苹果，韭菜切丝，然后加入一袋现成的腌菜酱拌匀即可。我买的牌子是锦喜顺，较便宜，网上还有其他品牌的，也可尝试。 具体步骤腌菜酱包装袋上都有写，我比袋子上写的多加了一斤多白菜，个人感觉正好。 拌的时候试一下，觉得咸就加点糖，喜欢咸口的可以不加。这个酱料比韩餐店略有点辣的，吃饭正好。
拌好的辣白菜可以立刻吃，很香，白菜也脆，当然，放一夜更好吃。我感觉放冰箱一个星期不成问题，还能放多久我没试过。反正简单，吃一点做一点。