煎建瓯光饼（留方自用）

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作者：馨香319

婚后跟婆婆一起住，婆婆经常会煎光饼来配稀饭，发现光饼的这种做法虽然简单还真挺好吃的。和包子馒头比毫不逊色。至于光饼，我们家乡大街上有许许多多卖光饼的店。这饼还养胃，因为它是炭火烤制的里面又有小苏的，特别对胃酸多的人比较友好吧，听说公公以前胃溃疡，所以就有常常买一点光饼备着的习惯。建瓯光饼的由来在明代末时，戚继光为追赶倭寇在我国沿海侵扰，把饼做成中心有个眼，用索串好挂在兵士脖子当干粮吃。这样就省去了住地用餐时间使倭寇没有住地做饭的时间，打败了倭寇，取得了胜利。人们为了纪念戚继光的战功，就把这个饼叫作“光饼”而得名。光饼的做法先将面粉发酵，和好面,加适量食盐及小苏打,然后将面用手工揉细、制成饼截，再用木棰碾成饼坯。通常饼坯为直径5.5厘米至7.5厘米，厚度约一厘米，坯中间戳一个小洞，若饼面有加葱或肉的，则戳两个洞。建瓯光饼通常用高炉烤制，传统焙饼的炉立于木架之上，砖块砌底，再用开一炉门大小口子的大陶缸倒置其上加工而成。焙饼时把饼坯贴在炉内壁左、右面及顶上，炭火猛烤至饼将熟时，饼师又用泼水将炉火火势压弱，瞬间水蒸气充斥炉间，一次烤饼可达百个之多。店家还备有用桐油过面的特制纸扇煽炉，一边观察饼被烤的程度，一边调整火候。烤出的光饼面色金黄周边银白，香味独特、口感甚佳，令人回味无穷。