纯糖色版无敌好吃红烧鸡翅

作者： 阿-维

两个方法去腥增香，做法特别简单，除了炒糖色外无难度，成品热吃冷吃都一点也不腥，小朋友也很喜欢，可以说红烧和红烧差别太大了！

用料

• 鸡翅根 大的10个（2斤左右）
• 冰糖 80g
• 生抽 15g
• 黄酒 20g
• 盐 4g
• 鸡精 2g
• 八角1个，桂皮一点点可不放，香叶2片，干辣椒2个可不放（进一步去腥） 适量
• 葱姜 适量
• 花椒十来个 焯水用

纯糖色版无敌好吃红烧鸡翅的做法步骤

步骤 1

鸡翅可以不提前泡水，直接冷水下锅

步骤 2

开锅保持大火把沫打掉，深色是血沫，最后有点白色打不干净的是蛋白质沫没关系

步骤 3

打掉沫子只放花椒即可以去腥增香，如果是冷冻很久的鸡翅，提前冷水加盐泡，焯水时加花椒和一点黄酒

步骤 4

不加盖大火煮5分钟，关火继续泡5分钟，让花椒充分拿出鸡肉内部的血腥味，这时候闻着锅里的味道应该是香的肉味，没有任何异味很有食欲马上就想吃的味道这步才算做对了！

步骤 5

这是焯水的汤，废弃即可！这也正是第一个窍门！有的人担心焯水太久把鸡煮没味了，大可不必担心，鸡永远是鸡，烧成灰也是鸡味，不可能是馒头味，短时间焯水你以为保留的鸡味也可能是血腥味，并不好吃！放心大胆用我的方法！

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步骤 6

步骤 6

第二个窍门就是糖色，因为老抽只调色，成品也发黑，没香气，糖色带焦糖香，而且不发黑，这是好吃的关键，可以看我详细的糖色视频https://www.xiachufang.com/recipe/103961790/ 今天用的糖色里炒食材的方法，其实我更推荐糖色直接炒到位加水备用，食材和糖色一起炒过并不会更好吃，最后只要把汤汁收浓味道是一样的！炒的反而容易让食材表面斑驳不是很美丽！

步骤 7

炒匀加热水后的颜色，这是纯糖色的颜色，后续我加了八角桂皮香叶干辣椒，生抽就加手勺里这么多大概15克，黄酒，盐鸡精都一次给齐，因为鸡翅好熟炖的时间短，不需要后加盐 如果用糖色水制作的话，这步是空锅里加焯好的鸡翅，调味料，糖色水，再加点热水补到刚没过鸡翅。 大火烧开尝汤，咸度刚好合适就行，收汤后会更咸，喜甜的补冰糖，小火加盖炖20分钟。

步骤 8

阳光下无滤镜

步骤 9

室内无滤镜，真的很好吃！

步骤 10

凉了不发黑，汤凝结成的胶质冻也特别好吃！这个做法冷吃当零食也很好吃一点腥味都没有，也不齁咸也没药料子味，一点可浪费的东西都没有，快试试吧！

菜谱创建时间：2023-02-27 12:45:16