凤梨酥

作者： 知足常乐llq

用料

• 凤梨馅材料：
• 凤梨 2个
• 黄油 20克
• 麦芽糖 40克
• 冰糖 60克（根据个人喜好增减甜度）
• 红糖 5克
• 酥皮材料：
• 黄油 230克
• 低筋面粉 220
• 糖粉 40
• 奶粉 40
• 杏仁粉 30
• 中筋面粉 30
• 鸡蛋液 60

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

凤梨去根去头，然后将凤梨去掉皮后切成细丝。（也可以用料理机打碎，切的有颗粒感，能拉丝）

步骤 2

凤梨倒入锅中，用中小火慢慢炒制。炒至浓稠状态加速冰糖和麦芽糖转小火炒至没有水份，加了红糖以后颜色会更好看，最后放入黄油炒匀，炒到能报团。

步骤 3

将炒制好的凤梨馅出锅晾凉。

步骤 4

黄油室温软化，蛋黄打散备用。用打蛋器打散黄油，分三次加入蛋液，将黄油打发至顺滑、发白、蓬松的状态。倒入糖粉、奶粉、杏仁粉，筛入面粉，拌成光滑的面团，醒面1个小时。

步骤 5

晾凉的凤梨馅搓成16克/1个的小剂子备用。

步骤 6

醒好的面团分成14克/个的小剂子备用

步骤 7

取一个面剂子，按成一个窝状，放入搓好的凤梨馅，像包汤圆一样把馅包好。放入凤梨酥模具中，压平，每个角落都尽量填满。

步骤 8

整形好后，转移到烤盘上。放进预热好的烤箱中层，上下火180℃烘烤15分钟，取出快速翻面，再烘烤10分钟，烤至表面微黄即可。（每个烤箱的火力不同，要根据实际操作来定时间。）

步骤 9

烤好的凤梨酥取出脱模，烤熟的凤梨酥会与模具分离。做好的凤梨酥外皮酥的掉渣

步骤 10

外观、颜色，都是我喜欢的。

步骤 11

做好的凤梨酥外皮酥的掉渣，全凤梨馅的带有点酸甜酸甜的，甜而不腻

步骤 12

晾凉的凤梨酥打包

菜谱创建时间：2023-02-21 17:24:17