琪花瑶草～紫气琳华冷盘沙拉｜前菜＆下酒菜｜附4种花型做法

作者： 千起旋

千起旋原创摆盘图样。 紫色系食材，健康营养抗氧化。 来盘妍丽雅致的紫色系冷盘， 低卡低脂，调节口味和视觉。 或与亲友小酌时，当作下酒菜， 有蔬菜有蛋白，口味浓淡合宜。 收.⭐.藏~ 搭配主菜或酒，吃掉这盘， 健康享受悠悠时光~ 盘中用到的纤紫酸奶酱做法， 请参考旋旋这篇↓ https://www.xiachufang.com/recipe/106949897/ 只需紫甘蓝、苹果、希腊酸奶， 榨成稍稠状态。 紫薯蒸法很简单， 若需参考，可看这篇↓ https://www.xiachufang.com/recipe/106736743/ 类似的旋旋的作品→ 创意甜筒花束沙拉 https://www.xiachufang.com/recipe/106744146/ 🌺旋旋原创摆盘： 构思+制作时的调整+拍摄+制图， 花了不少时间和心思。 我已给出了非常详细的步骤和配图， 跟着步骤，一步一步慢慢来， 都可以做得漂漂亮亮。 因此不要打低分🤗 不要打低分🤗 若跟做效果不理想，不妨跟着图复盘一下步骤；口味偏好不同，可更换沙拉种类。 或者可以来问我，和制作相关的问题都会解答。 因此不要打低分喔🤗

用料

• #沙拉部分
• 紫甘蓝 1片
• 苹果 1个
• 牛油果 1个
• 美乃滋或其它沙拉酱 挤几下
• #花型＆摆盘配菜
• 樱桃萝卜 3个
• 薄午餐肉片 2～3片
• 白色鱼糕（横切） 2片
• 紫薯泥 一颗枣的分量
• 纤紫酸奶酱（做法参考旋旋主页的纤紫奶昔） 3勺
• 紫皮洋葱小段 4条

琪花瑶草～紫气琳华冷盘沙拉｜前菜＆下酒菜｜附4种花型做法的做法步骤

步骤 1

成品展示

步骤 2

花型一：樱桃萝卜花 对切，取其中半个， 用较薄的刀切很薄的片。 第一刀不要切断， 稍留个0.5～1毫米的样子。

步骤 3

切第二刀时，再切断。

步骤 4

樱桃萝卜花瓣。 如此，切出五片来。

步骤 5

尽可能切薄一些。 图中是旋旋切的五片花瓣，共十刀， 加起来一共5毫米， 平均每片0.5毫米。 越薄的花瓣，后面越容易造型。

步骤 6

另一半樱桃萝卜，切成扁扁的圆柱。

步骤 7

拿不锈钢大吸管扎个孔， 形成基柱。

步骤 8

把樱桃萝卜花瓣打开， 一片摞一片地放在基柱上。

步骤 9

用厨房专用小镊子， 比用手指更易操作。 花瓣之间会依靠樱桃萝卜自身的汁液黏在一起。 ❗注意：这一步易失败， 比较考验耐心，厨友们慢慢来。 若觉得难，可减为4瓣。 前面说尽可能切薄， 就是为了这步好操作。

步骤 10

摆好后， 用镊子把花心轻轻往基柱中心按压。 成品如图，花型玲珑自然。

步骤 11

花型二：薄午餐肉片的花 用小号饼干切 （或大点的瓶盖、调酒小量杯，等）， 在薄午餐肉片上取走三个小圆， 小圆肉片都切成半圆。

步骤 12

在底边中心处捏一下，形成褶皱。 形成花瓣。

步骤 13

把5片花瓣叠铺在兜底的半圆上。 只铺在半圆的上半部分。 （若觉得这种花型难，可不捏褶，半圆叠叠着放也可以） 简版薄午餐肉花型，可参见旋旋的主页菜谱《创意甜筒花束沙拉》

步骤 14

把兜底的半圆往上折，抱住花瓣。

步骤 15

从一端开始卷。

步骤 16

卷好后用牙签固定， 牙签多出的部分剪掉。 或用韭菜等韧性强的食材， 把花瓣底部绑住。 尽可能用薄午餐肉， 太厚不容易团出花样来。

步骤 17

花型三：鱼糕花 鱼糕横着切片。 在平行于长边方向，切出细长条， 尾端不切断。 看过旋旋前两期菜谱的厨友， 会比较熟悉这种食材。 （参见旋旋主页：三刀切鱼糕小兔）

步骤 18

用厨房专用小镊子， 把长条向缝隙中弯进去。 ❗注意：尽量不要用其它食材代替。 鱼糕韧性强，弯折后不易断开。 午餐肉之类的食材虽能弯折， 但可弯折程度不够制作这种花型。

步骤 19

成品如图，花型莹润如玉。

步骤 20

花型四：紫薯压花 取早前蒸好的紫薯泥， 用不粘的硅胶擀面杖（Rolling Pin） 碾压成薄片。 （可用现成入手的紫薯泥，或早前多蒸一点放冰箱里，需要摆盘时可用。）

步骤 21

用模具压成小花。 （虽说 收集各种奇巧稀罕但成年累月用不上一两回的模具，不是那么必要的事，但对于自己喜欢的模具，用一用，能省事地做出造型，也蛮好。不必过分推崇或排斥。）

步骤 22

找个叉尖不太尖锐的叉子， 分几个方向， 慢慢把紫薯花造型薄片， 从模具里顶出来。

步骤 23

成品如图，造型简洁颜色深沉。

步骤 24

开始摆盘。 旋旋用的是：面苹果+牛油果+紫甘蓝果泥做的沙拉。 面苹果和牛油果切小丁，加入打碎的紫甘蓝和美乃滋，拌匀即可。 沙拉可替换成自己喜欢的口味。

步骤 25

取一大勺纤紫酸奶酱（奶昔，或其它淡紫色稍浓稠的酱汁）沿着盘缘倒出三个等距的小圆堆。 用新勺勺背，压住圆堆快速向盘中心划过，形成水滴状。 盘中心偏左处放饼干切，舀沙拉，拍平；移除饼干切。 摆上各种花。

步骤 26

摆樱桃萝卜花、鱼糕花、薄午餐肉花、紫薯压花。 成品放两朵樱桃萝卜花即可。 摆盘到后面时，多放了一朵樱桃萝卜花，但感觉不如两朵时透气。 根据盘中造型的走势， 穿插几条洋葱小段。 完成～铺上餐布，开吃😋

步骤 27

各种角度都好看。

琪花瑶草～紫气琳华冷盘沙拉｜前菜＆下酒菜｜附4种花型做法的小贴士

- 从配色角度看，洋葱小段必不可少——奶酱淡色偏冷、午餐肉粉偏黄、紫薯深而暖，洋葱紫则是上述色彩的过渡，让整盘颜色协调 - 沙拉中的苹果和牛油果易氧化变色，故先制花再拌沙拉，然后摆盘 - 奶酱和沙拉可依喜好替换为别种 说明： 摆盘的整体造型为旋旋自己从构思和实践中试出来的。拒绝AI收录学习。 版权所有。All Rights Reserved. 紫气带好运，欧气满屋棚 吃前旋旋旋~祥瑞健康一整年~ 旋旋写得详细又认真， 厨友们不要打低分🤗

菜谱创建时间：2023-02-14 18:29:52