茄子洗净切成滚刀块，均匀的撒少许盐，腌制一下备用。
调料: 蒜，切成蒜末 葱，切成葱末 料汁，将生抽5克、老抽3克、鸡精少许、耗油一勺，淀粉两勺放入一个空碗，再加入一些清水。盐🧂刚刚腌制茄子时候放过了，如果口重，这里可以外放一点儿。所有调料根据菜量增减即可。
起锅烧油，油可以稍微多一点，因为茄子比较吸油。
油热后下去茄子翻炒。
炒至茄子发软，表皮如图皱皱的样子，转中小火，加入蒜末煸出香味，再加入调好的料汁，料汁加入前再搅一搅，否则淀粉会沉淀。
大火🔥收汁，带汁水吸收的差不后，即可出锅。
最后撒上葱末点缀，也可以放一些小米辣。 配米饭吃很下饭。
炒茄子稍微多放一点油，茄子吸油。另外早勤翻着，否则茄子容易糊。