酥脆不回软小酥肉

作者： 德柱小食堂

外酥里嫩的椒盐小酥肉，每次去吃火锅的必点菜品。自己在家做还原酥脆味道，久放不回软，配上现炒现磨的大红袍花椒，香气浓烈带着些许颗粒感，完美衬托出肉香，裹上红薯淀粉，炸好趁热来上一块真的太好吃了。 💡关于面糊：很多教程都加鸡蛋和面粉调面糊，但加鸡蛋炸完不脆，如果只用用面粉挂糊，炸完的油容易发黑，网上卖的小酥肉专用炸粉的主要原料就是红薯淀粉+面粉+泡打粉+糯米粉，我们自己就可以配一个差不多的，使用红薯淀粉挂糊油炸的成品口感最好，但缺点是成色没有玉米淀粉炸出来金黄明亮； 💡焙香花椒注意火候不要炒糊了。

用料

• 猪里脊或猪梅花肉 1斤
• 花椒 1勺
• 红薯淀粉 2大勺
• 面粉 1大勺
• 泡打粉 半小勺
• 花椒粉 1小勺
• 葱
• 姜
• 干辣椒蘸碟

酥脆不回软小酥肉的做法步骤

步骤 1

葱姜切段用刀轻轻拍散，加水揉泡，用手搓一搓

步骤 2

猪肉切1cm宽的粗条，猪肉条加半小勺盐、一勺生抽、一勺料酒、一小勺花椒粉、一抖白胡椒粉、一勺葱姜水，抓匀至吸收，腌制10分钟；

步骤 3

锅中不放油开小火将花椒焙香，静置2分钟待其变脆，用刀拍或擀面杖压或料理机打碎，保留一些颗粒感；（这一步忘记拍图了） 碗中打入两大勺红薯淀粉、一大勺面粉、半小勺泡打粉、加一小勺花椒粉

步骤 4

少量多次加入葱姜水

步骤 5

搅拌至无干粉无颗粒的浓稠酸奶状

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步骤 6

步骤 6

加入肉条拌匀，再加一勺油拌匀

步骤 7

油温五成热，插筷子冒小泡的状态，把肉条一根一根地下入锅中，开中小火炸至定型捞出

步骤 8

第一次炸完如图

步骤 9

油温七成热，把小酥肉倒回去复炸，开中大火炸半分钟左右至金黄即可捞出。

步骤 10

复炸完如图

步骤 11

配上干辣椒蘸碟，开吃

菜谱创建时间：2023-02-07 21:30:37