黄金【小酥肉】私房·从小食着老妈这样做的小酥肉

作者： 喜羊洋阳

在重庆，不管去哪家火锅店，还是串串店，“小酥肉”都算是主打小吃之一，想吃“香酥”味儿，选那种颜色深深的条，想吃“油香”味儿，选那种透明的条。配点小酒，完全是种享受。 火锅店采用五花肉来炸酥肉，炸制时，油酥油更香些，如果哪家店“小酥肉”味道好，还会再来份儿，打包带走。逛街的时候遇到哪里有卖的，也会买到份儿，边走边吃…… 在家里老妈经常做“小酥肉”，用二刀肉。在调糊时，全靠鸡蛋液「选偏重的」，不会加一滴水哟！炸好的“小酥肉”，可当零食、蒸菜、汤菜等等。伴个干油碟，更是别有番滋味，又香、又脆、又麻、又辣…… ———《黄金小酥肉》 所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料

• #主材部分（今天专门称了一下）
• 猪二刀肉 270克
• 菜籽油 200毫升左右【自定】
• 农家红薯粉 50克
• 玉米淀粉 10克
• 干红花椒（大红袍） 约15颗
• 盐 3克
• 鸡蛋 2个
• #干辣碟
• 自制辣椒粉 适量
• 自制孜然粉 少许
• 自制花椒粉 适量
• 熟白芝麻 适量

黄金【小酥肉】私房·从小食着老妈这样做的小酥肉的做法步骤

步骤 1

1、农家红薯粉：50克 2、玉米淀粉：10克（增加她香脆度） 3、盐：3克（定味） 4、鸡蛋：增加香度、粘度、润滑度 5、花椒、辣椒（是准备干碟用的） 6、在酥肉里加几颗（去腥味）

步骤 2

二刀肉：切成约16*16长条。 准备一个大碗， 把“肉条放进去， 撒上盐（调味）， 红薯粉、玉米淀粉”分两次放入， 打上两个鸡蛋后， 把所有的食材拌匀后，撒上干花椒。

步骤 3

注意！ 1、不能掺入水哦！ 2、所有的粉末，不能有颗粒感哦！👆

步骤 4

隔半小时去搅拌一下， 需要醒发二小时（松软度才好）

步骤 5

准备口小锅， 倒入适量菜籽油「去油腥」， 开始放小肉条（需要一根一根）下锅， 火候（中火👉小火👉中火）变换。

步骤 6

下锅后用筷子， 进行翻滚小酥肉（最好准备两双筷子🥢）

步骤 7

酥肉炸至金黄色「控油」，把所有酥肉炸完后，再回一次锅，炸至酥脆，冷了就“嘎嘣”脆啦！

步骤 8

干油碟（喜欢吃味精的可以加，味道就和火锅店的是一样一样的）

步骤 9

小酥肉完成！麻辣干碟完成！喜欢的朋友快快做起来吧！

步骤 10

开始慢慢享用！🤗🤗🤗 小酥肉又香又脆，麻辣鲜香（妥妥的）

黄金【小酥肉】私房·从小食着老妈这样做的小酥肉的小贴士

👉在码味时不能掺水 一滴都不可以哦！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 可跟自己的口味调咸淡 加盐定味 👉需一根一根 拉直了下油锅 下锅后需要翻滚 最好能准备两双筷子 👉小酥肉 炸至金黄色时 需控油 避免炸糊

菜谱创建时间：2019-06-28 22:19:12