私房【重庆老麻抄手】老麻·中麻·微微麻任你选😋

作者： 喜羊洋阳

解放碑. 好吃的美食. 实在是太多啦. 特别是那种. 旮旮旯旯的地方. 尤其多. 就在“好吃街”背街处. 有一家【老麻抄手】老店. 经常去吃的时候. 就会看见. 不少食客不是为了“抄手”而来. 而是买【佐料】带走. 印象最深的一次. 刚落座. 一位中年妇女. 匆匆忙忙的跑进来. 问：老板. 有现成的【老麻抄手】佐料不？我要带给外地的好友. 老板：哪有！都是要多少我们现打. 于是. 一位胖胖的阿姨. 把所有的佐料. 用一个托盘端出来. 顺手还拿着. 一次性塑封食品袋. 边打边说：我们佐料新鲜得很. 一两抄手➕一两碱面. 这叫鸳鸯面. 有：老麻、中麻、微麻、微微麻. 和【老麻抄手】一样. 有着同样的口感. 我一般吃个微麻都差不多. 想起那个味道. 简直…… ———《重庆老麻抄手》 所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料

• #抄手皮及蔬菜（五人份）
• 抄手皮【可以买现成的，也可以自己做】 约90张
• 时令蔬菜【藤藤菜、包包白、豌豆尖、小飘儿白】 适量
• #抄手和馅（五人份）
• 土猪前夹肉 300克
• 脆藕颗颗 150克
• 鸡蛋 2个
• 姜末【剁肉时，直接加入进去】 10克
• 农家红薯粉 3克
• 盐 1克
• 花椒粉 2克
• 胡椒粉【喜欢的朋友加，去腥提鲜】 2克
• 酱油 10毫升
• 小大葱末 20克
• #佐料部分（一人份）
• 自制「老麻」麻油粉 5～8克
• 自制浓香辣椒油 20毫升
• 自制葱香油 10毫升
• 自制混合油 10毫升
• 自制高汤 50毫升
• 自制姜蒜水 20毫升
• 酱油 15毫升
• 盐【根据咸淡加】 喜欢味精、鸡精的朋友可加入，就不再需加【盐】
• 榨菜颗颗 适量
• 酥花生碎 适量
• 炒白芝麻 适量
• 小香葱花 适量

私房【重庆老麻抄手】老麻·中麻·微微麻任你选😋的做法步骤

步骤 1

*处理肉馅 👉选肉：上好的土猪前夹肉. 👉洗净：去皮，剔下廋肉和成形肥膘. 👉工艺：手工剁碎【细腻一些】.

步骤 2

*和肉馅 👉主料： 肉馅【300克】脆藕颗颗【150克】 👉配料： 姜末【10克】. 鸡蛋【2个】. 花椒粉【2克】. 农家红薯粉【3克】. 酱油【10毫升】. 小根大葱末【20克】. 盐【1克】. 🤗胡椒粉【2克，喜欢的朋友可加】. 👉手法： 按顺时针、搅匀、上劲【不加任何水】. 👉最后加入【5毫升】香油.口感更滑更香.

步骤 3

已经“和好”的肉馅. 放入冷藏室【30】分钟👆

步骤 4

*包抄手 选择小而薄的抄手皮【成品】👆

步骤 5

抄手皮、肉馅准备好【约五人份】👆

步骤 6

摊开放在手心👆

步骤 7

在面皮中央 放入【面皮大小】的1/6的肉馅👆

步骤 8

对折起来 形成一个“三角形”的荷包👆

步骤 9

就肉馅的粘液. 往【一角】上适量糊点👆

步骤 10

多少自己定👆

步骤 11

把中间的肉往上一顶. 两个尖角【抄起来】👆. ps:另一只手用来拍照啦！🤗

步骤 12

完成！👆

步骤 13

一般在抄手店里. 二两【14～18个】不等.

步骤 14

*打佐料【所有的料都需提前半天准备好】 姜蒜水【20毫升】👉酱油【15毫升】👉自制葱香油【10毫升】👉自制混合油【10毫升】

步骤 15

自制浓香辣椒油【20克】 https://www.xiachufang.com/recipe/103929378/?group=share_title_a

步骤 16

自制浓香麻油粉【5～8克】.

步骤 17

以下均为： 榨菜颗颗、小香葱花、酥花生碎、炒白芝麻.

步骤 18

*熬煮的高汤【种类繁多】 【无论在各种面条，火锅、串串、麻辣鱼、老坛酸菜鱼等等】都是不可或缺的.

步骤 19

烧沸的自制高汤【50毫升】

步骤 20

*开始煮抄手啦. 与碱水面的煮制方法一致. 只是浮出水面后. 再煮上1～2分钟【根据情况定】.

步骤 21

捞出. 放进佐料碗里. 完成！

步骤 22

开始享用啦！🤗

私房【重庆老麻抄手】老麻·中麻·微微麻任你选😋的小贴士

👉酸辣抄手「美味的辅食」 https://www.xiachufang.com/recipe/104219604/?group=share_title_a

菜谱创建时间：2019-07-26 18:47:38