可爱简洁～午餐肉小兔🐰干货｜圆润流畅廓形切法｜多种食材可切

作者： 千起旋

上期旋旋介绍了这种极简小兔的三刀基础切法。 指路→https://www.xiachufang.com/recipe/107027989/ 那么，为什么要收⭐藏本期内容呢？ 因为三刀基础法切的兔子， 轮廓形状往往取决于鱼糕或其它食材已成型的样子。 有时遇上压得很扁很方的鱼糕， 兔兔的造型就容易跑偏。 本期内容，将处理这一问题。 让轮廓更可爱，让线条更流畅～ 兔年、每个中秋节、 西方的复活节Easter、 或者每当月圆时， 用旋旋自创的造型修整方法， 切一只应景可爱的小兔子吧🐰 切兔耳、卷兔耳时略微考验刀工和手法。若成品不满意，不要给菜谱打低分🤗，不要打低分🤗。有问题及时问喔，和制作相关的问题旋旋会解答。

用料

• 午餐肉 1盒

可爱简洁～午餐肉小兔🐰干货｜圆润流畅廓形切法｜多种食材可切的做法步骤

步骤 1

成品展示

步骤 2

上一期，旋旋切的三只兔子。 对比可见，中间的兔形状更佳。 分析与思考： 左右两只兔—— 轮廓取决于成型的鱼糕。 中间的午餐肉兔—— 耳背部弧线由制作者自己切，线条可控。 底部圆角规整，是包装盒之功。 由此，旋旋想到： 在使用其它食材时，可以用这款包装盒，为兔子造型，压出和午餐肉兔一样流畅呆萌的小兔。

步骤 3

用洗洁精和清水， 把午餐肉包装盒的外部清洗干净。 后面切底边时会用到它，所以需要洗。

步骤 4

用午餐肉盒自带的起子把它打开。 卷的时候尽可能让两侧平整一些。

步骤 5

切一片白鱼糕，5～8毫米厚。

步骤 6

以午餐肉盒为模具， 贴着白鱼糕片底部线条下压。 多出的部分压掉， 底边两端就有自然流畅的圆角了。 旋旋的这则干货贴， 将以午餐肉兔子的制作过程为例。 使用白鱼糕或其它食材， 在下面步骤之前，先进行这一步， 可以令造型规整。 用午餐肉切时，显然无需这一步。

步骤 7

将午餐肉切下一片5~8mm的肉片。 也可厚切。 （后面切耳朵的方法，会按薄切厚切分别分别演示）

步骤 8

在图示的地方上下切两刀。 一片午餐肉片可以做两只小兔。 做熟之后这一步可省略，直接压线条。

步骤 9

找一个中号的果汁瓶盖， 或者4.5厘米直径的饼干切。 这里旋旋用的是Innocent果汁瓶盖，直径和这个规格的饼干切一样。 如果选其它瓶盖，尽量选边缘细窄的，方便压切出形状。

步骤 10

以圆角所在的边为底边， 让瓶盖或饼干切，上方外切这条直线。 下压，去除边角， 得到小兔背部的曲线。

步骤 11

切成的造型

步骤 12

用瓶盖或饼干切， 沿着小兔耳背部边缘， 在向下约3毫米处， 压一道印子。 注意： 压到快到兔头的地方，注意手要轻，不要留下压痕。 可以让瓶盖或饼干切，向兔背部边缘弧线的位置稍稍倾斜，确保左边（这里对应的是兔头）生长兔耳的地方压不出印子。

步骤 13

对于薄切小兔， 靠饼干切就可以切开部分兔耳朵了。 剩下的部分用刀尖沿着印子往前划拉，让兔耳小心地开到理想位置即可。 然后小心地把耳尖向缝里卷， 一次只慢慢压进去一点点，多压几次，避免压断。

步骤 14

对于厚切小兔， 可如图所示，沿着印子，像锯木头一样上下移动刀，慢慢地往前削。 然后小心翼翼地把耳朵卷起来。 一定要悠着劲儿，不要硬掰。

步骤 15

用不锈钢细圆吸管， 在兔头合适的位置扎出小兔的眼睛。 扎完左右旋两下。

步骤 16

取出小圆柱。 轮廓圆润、线条流畅的小兔就做好了。

步骤 17

厚切小兔成品展示。 可以立起来。 耳朵只要不散开就好，不必向里卷得太紧，容易断。

步骤 18

用鱼糕等其它食材， 将底部修型做好， 剩下的部分和午餐肉小兔制作流程一样。

步骤 19

也可以用切片面包（吐司）、潮州炸鱼条、苏格兰黑布丁等食材来制作。 用面包做时，由于材料易碎，小兔可以裁大一些。 如图，旋旋用大号的饼干切压出廓形，再将午餐肉盒横过来压出底边（也可用刀切，再将角修圆）。 扎眼睛的吸管用了喝珍珠奶茶的不锈钢粗吸管。 （面包兔的耳朵容易断，故可只窝进去一点点，整体形成耳朵的样子即可，不必往里窝太深。）

步骤 20

旋旋为小兔写的词。 需要《醉太平·格一》格律的厨友请见旋旋上一期菜谱，平仄和押韵在那篇菜谱的步骤10。

步骤 21

逻辑流程图。 供厨友们梳理思路用。 具体制作时还请参照这则菜谱喔。 图中的演示图较小，步骤文字简单，存图之余还是收.⭐.藏这篇菜谱啦^_^

步骤 22

问题：我想用鱼糕或潮州炸鱼条切一只小兔，看食材形状还比较圆，是否需要如这篇菜谱的步骤来修型呀？ 答：这个由厨友自己来判断。有一些食材在生产定型时，形状就挺适合切小兔，只需按照旋旋上一期的内容三步做出小兔即可。 对于切面形状非椭圆或圆形的食材，以及根本没有造型的午餐肉、切片面包等，可以参照旋旋这期的修型步骤来，做出的小兔至少形状和线条不错。 如图，左下角的兔兔是用潮州炸鱼条做的。由于这只炸鱼条本身较圆润，所以没有修型也好看。 来来，有空时切一只～^_^

可爱简洁～午餐肉小兔🐰干货｜圆润流畅廓形切法｜多种食材可切的小贴士

- 其它食材：潮州炸鱼条、日式鱼糕、苏格兰黑布丁、面包等 - 用韧劲不太够的食材时，弯兔子耳朵时每次小幅度弯一点，慢慢达到理想位置，避免断开；实在不好弯，也可以垂下来，当垂耳兔 - 小兔可应用场景：早餐沙拉、火锅备菜、下酒小菜、主题摆盘，等 说明： 原始三刀切法学自外网，上期已详细说明。此小兔轮廓改良方法为旋旋自创。 以此法临摹者请艾特我，或标注我ID和平台。 本平台跟做即可，无需再标注。 切兔耳和卷兔耳那里，略为考验刀工和手法。处理时小心、耐心一些喔。 如若成品不满意，不要给本菜谱打低分🤗，不要打低分🤗。 厨友们制作时慢慢来，有问题问我，制作相关的问题旋旋都会解答。 有时回复会被夹。若等一阵子后依然看不到旋旋的回复，可到其它平台找我。 因此，若自己对于成品不满意，可再比照菜谱步骤找原因，或者问我。 不要打低分🤗，扪心自问我的步骤和配图已经演示得非常详细了。旋旋用这种自创的修型方法，拿多种食材切出的小兔都圆润可爱。 不要打低分喔。 来，有空时切一只^_^

菜谱创建时间：2023-02-05 22:11:34