无泡打粉古早鸡蛋仔小蛋糕

作者： ayumi-3

记忆中的古早鸡蛋仔蛋糕，是充满了浓郁的鸡蛋香味，厚实多孔的小蛋糕。浓浓的香气引诱着刚放学的小馋猫，总能在街上准确锁定卖鸡蛋仔糕的小车子，哪怕兜里没钱买，也忍不住凑过去闻一鼻子。 可惜，现在到处都是添加剂的鸡蛋仔，再也找不到原来味道的鸡蛋仔糕了。哪怕下厨房也是港式鸡蛋仔的天下。我试过好几个方子，这个味道我最满意，最贴近记忆中的味道的，赶紧记录下来，免得以后忘了。

用料

• 鸡蛋 3个
• 柠檬汁 几滴
• 白砂糖 70克
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 40克
• 玉米油 30克

无泡打粉古早鸡蛋仔小蛋糕的做法步骤

步骤 1

将牛奶，玉米油倒一起，50度保温，面粉先过筛。

步骤 2

鸡蛋分开蛋黄和蛋白，蛋白的盆需无水无油。并提前开鸡蛋仔锅预热，我是电鸡蛋仔锅。

步骤 3

蛋白中加入白砂糖和柠檬汁，打发到中性偏硬状态，也就是小弯嘴状态。然后加入蛋黄微微打均匀，不用打太过。

步骤 4

将牛奶玉米油混合乳化后，倒一半入蛋白蛋黄混合糊中混匀。

步骤 5

将过筛好的面粉倒入蛋白蛋黄糊中，混合均匀，最后将剩下的牛奶玉米油混合液全部倒入面糊，彻底混合均匀。

步骤 6

将适量面糊倒入鸡蛋仔锅中，我是电的，无法翻转，可稍微堆高，适当调节温度，看合适的颜色出锅，时间大概3-4分钟左右。

步骤 7

3个鸡蛋，大概可以出3-4锅鸡蛋仔糕。

菜谱创建时间：2023-02-05 00:01:26