帕帕罗蒂｜墨西哥咖啡面包｜爆浆奶昔墨西哥包

作者： 招财喵咪

咖啡墨西哥包是菠萝包的亲兄弟 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/105957180/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/107028707/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/107026307/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106112206/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106169705/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106052008/ 🟠咖啡麻薯也可以换成 咖啡奶酥馅：软化黄油50+糖粉35搅匀+全蛋液35分次加入，+奶粉68和咖啡5，搅匀即可。

用料

• 🟠面包面团 均分8份
• 高粉260，全蛋液30，冰牛奶130-140，咖啡液12，盐2，糖35，酵母3，奶粉(10克+5克水)黄油18，均分8份 135全职牛奶可换成150克冰水+黄油25
• 🟠咖啡麻薯馅 均分8份
• 牛奶120, 砂糖20, 咖啡粉4，糯米粉50，玉米淀粉10，黄油8，熟黑芝麻适量
• 🟠墨西哥淋面酱 1份(装裱花袋)
• 软化黄油50低筋粉50砂糖40咖啡粉3常温鸡蛋液50
• 坚果碎(表面装饰)
• 咖啡液(用咖啡粉2+黑可可粉3+开水15调和) 取12克

帕帕罗蒂｜墨西哥咖啡面包｜爆浆奶昔墨西哥包的做法步骤

步骤 1

🟠面团：高粉250，全蛋液30，牛奶130-140，盐2，糖35，酵母3，黄油20，均分8份，烤箱风炉160°C/15-18分钟。 👉这次面团又忘记发过了，但不影响成品的美丽！

步骤 2

🟠咖啡麻薯： 糯米粉50玉米淀粉12咖啡粉4可可粉5，牛奶120, 砂糖20,黄油10，熟黑芝麻适量 除黄油10和熟黑芝麻外，所有材料搅匀，盖保鲜膜，牙签插洞，微波炉1.5分+30秒+30秒，期间要用刮刀搅匀，直至面团透明，没有白浆即可。注意⚠️时间太长会变得太干。或上锅蒸15-20分钟。最后揉入黄油，再撒些芝麻。

步骤 3

🟠墨西哥咖啡淋酱 (油1糖0.9低粉1全蛋1) 软化黄油50+糖40，打发微变白，分2次倒入蛋液50搅匀，+低筋粉50+咖啡粉3搅匀即可，装入裱花袋待用。成品是半流质浓稠倒三角挂浆状态，容易从裱花袋里挤出来。入裱花袋备用。 ⚠️若黄油和溫鸡蛋液出现油水分离，則坐温水打发1分钟即可轻易融合好。

步骤 4

烤箱风炉160°C/15-18分钟。 出炉啦！酥脆内糯真好吃！😋

步骤 5

🟠爆浆墨西哥奶昔包(不包馅料挤奶昔酱) 🔸小面包：高筋面粉300克、糖30克、盐3克、干酵母3克、全蛋液35克、牛奶160-180克 黄油25克 打好的面团发酵2倍大，均分成6份，排掉面团表面的大气泡，再次整圆，35°C进行二次发酵，发酵至1.5倍左右。 🔸墨西哥酱：黄油40克、全蛋液40克、糖粉40克、低筋面粉40克 软化的黄油+糖粉搅匀，+分次蛋液搅匀，+筛低粉搅匀，最后装入裱花袋。 🔸奶昔酱：奶油奶酪75克 淡奶油150克 糖15克，一起打发细腻、顺滑。入裱花袋挤入面包井字形缝隙中。中间放上蔓越莓。

帕帕罗蒂｜墨西哥咖啡面包｜爆浆奶昔墨西哥包的小贴士

🔸全脂牛奶脂肪含量3.6%，水含量90% 🔸想在原配方上增加奶粉，需要增加奶粉重量1/2水份，这样才不会影响面包原配方的水份。 🔸面包面团中正确的加入鸡蛋： 1️⃣加了鸡蛋的面团绝对不能发酵太久，蛋白质容易变性，变质，产生异味。 2️⃣鸡蛋的量要换算，蛋液要在10%-30%，才有蛋香，蛋液的含水量70%。若超过30%蛋液，鸡蛋就加了太多，整个面团就会非常软，不容易成形。

菜谱创建时间：2023-02-03 16:34:25