鸡腿洗净
去骨（买了个手术刀，是用来给鸡爪去骨的，下次试试能不能快速去鸡腿骨）
加料酒，姜丝，葱段，干辣椒段，花椒粒，生抽，盐，胡椒粉，五香粉和一点点糖调味，抓揉一会儿，让鸡腿肉每个角落都能被调料接触到。我一般都是蒙上保鲜膜放冰箱冷藏过夜。如果时间紧，也要腌两个小时以上，不然不入味。
葱姜蒜提前切好备用。 也可以准备少量八角桂皮香叶（我这次没放）。
腌好的鸡腿肉，洗一下去掉表面的腌料不然做出来会很咸！尽量用厨房纸吸干水分。不粘平底锅内倒油，葱姜蒜和大料可以直接放油里也可以稍晚一点放。开中火，然后等油温八成热下鸡腿肉（注意先煎有鸡皮的那一面）。如果是带着腌制的调料汁直接下锅煎是会溅油的，注意火别开太大而且要用锅盖防护一下以免溅出的油星烫伤。 怕溅油的话可以提前把腌好的鸡腿肉用厨房纸巾把水分吸干一点（我这次就这么操作的）。
鸡腿肉带皮那面先煎两三分钟，颜色金黄再翻面。
有鸡皮那面已经煎至上色、金黄。
翻个面继续煎。趁着煎第二面的时候，调个照烧料汁。酱油(可少放或不放)、蚝油、料酒、五香粉、盐(可少放或不放)等，加一点点水，拌匀，尝下味道，不要太咸，因为鸡腿肉已经是腌过的啦。
没有鸡皮那一面也煎至金黄啦。
倒入照烧料汁，然后不停地翻面让两面都沾满料汁。
倒入少量开水，并盖上锅盖，闷一会儿后翻面再闷一会儿，这样是为了确保里面也能熟透。
等水量很少的时候，用中小火不停翻炒收汁。
关火装盘，就可以吃啦！
我是明天要带饭，所以做好直接放饭盒里啦
带走的选了两块大的。放凉后盖上盖子。
另外两只。放凉后放冰箱。
上色不太满意，下次可以再改进一下，多放点老抽。
红烧鸡腿肉