糖醋排骨

作者： 悦吃悦high

用料

• 排骨 3斤
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 八角 大半颗
• 醋 少许
• 冰糖 4把
• 白砂糖 适量

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

［第一步：焯水］ 排骨冷水下锅焯水

步骤 2

［第二步：准备需要的调料］ 准备姜片和八角，用量如图所示

步骤 3

［第三步：炒糖色］ 小火炒糖色，白糖数量如图所示

步骤 4

糖色炒到枣红色，开始冒小泡后倒入焯过水的排骨。 小Tips：倒入焯水排骨前，需要在装排骨的盆中倒入少量热水。

步骤 5

［第四步：预炒排骨］ 倒入排骨后，放入姜片和大料，开大火炒制。倒入少量生抽和料酒，继续炒，炒到有焦糖和肉香后准备倒入开水。

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步骤 6

步骤 6

［第五步：倒水炖肉］ 倒入开水，水末过排骨即可，盖上锅盖，小火炖至8成熟（约40分钟~1小时30分钟）

步骤 7

［第六步：开始调味］ 排骨8成熟后开盖调味，放入适量盐，生抽和白砂糖，调味和红烧排骨类似。

步骤 8

放入主料冰糖：3斤排骨需要4把致死量冰糖

步骤 9

继续炖30分钟至全熟

步骤 10

［第七步：大火收汁，中火裹糖］ 开大火收汁，剩下如图片所示水量后，倒入少许香醋，再转中火防止糊锅。

步骤 11

重点：判断糖的粘稠度，用锅铲沾底汤会拉丝说明糖量刚好，若粘稠度不够，可以继续加白砂糖直至底汤浓稠

步骤 12

到如图状态后，用筷子将排骨拣出来

菜谱创建时间：2023-01-25 17:12:56