老妈蹄花(胶原蛋白)

作者： 余小西的四季三餐

软糯脱骨，汤色奶白的老妈蹄花，满满的胶原蛋白，粉糯的白芸豆，搭配灵魂蘸料，去四川必吃的一道经典小吃，太巴适啦！

用料

• 猪蹄 1只
• 白芸豆 100g
• 葱姜蒜 适量
• 花椒 少许

老妈蹄花(胶原蛋白)的做法步骤

步骤 1

猪蹄一只，对半切开（砍不砍成大块都可以，炖煮后非常软糯易脱骨） 白芸豆100g（提前一晚用清水泡发） 葱姜蒜适量，花椒少许 。

步骤 2

猪蹄冷水下锅焯水，加入葱姜料酒，煮10分钟。

步骤 3

将焯水后的猪蹄洗净，放入高压锅内，加入没过猪蹄3-4指高的热开水，加入葱姜蒜、花椒，白胡椒粉，一勺料酒，半茶匙盐，炖煮1小时。（如果用普通的砂锅焖煮，要2小时。炖煮的时候一定要用热开水，猪蹄更易软烂）

步骤 4

将白芸豆铺在砂锅底部。

步骤 5

倒入焖煮好的猪蹄及汤，中小火焖煮30分钟，白芸豆呈微微透明状即熟，加入适量盐调节咸淡。

步骤 6

出锅撒上葱花。

步骤 7

调一个灵魂的沾水，蒜末一勺，姜末半勺，小米椒碎一勺，香菜碎一勺。

步骤 8

加入4勺生抽、2勺醋，1勺芝麻香油，小半勺花椒油，半茶匙糖，少许味精，搅拌均匀。

步骤 9

出锅开吃，太香啦！

老妈蹄花(胶原蛋白)的小贴士

炖煮的时候一定要用热开水，猪蹄更易软烂，推荐用高压锅，缩短炖煮时间。

菜谱创建时间：2023-01-24 15:21:06