好吃但不一定正宗的老方蹄花

作者： 老方额半夜灶披间

去到成都发现很多蹄花店，最出名的是老妈蹄花。蹄花炖的软糯，好像胶原蛋白都到了汤里，配上红艳艳的蘸水看着就不错。我是看着老饭骨的视频来copy的，觉得味道还是不错的。

用料

• 猪蹄
• 芸豆

好吃但不一定正宗的老方蹄花的做法步骤

步骤 1

原料：猪蹄，芸豆，白芷，当归

步骤 2

芸豆最好提前一天用冷水浸过夜泡发，如果当天用的话就温水至少浸5个小时，不然干芸豆下锅炖会碎掉。

步骤 3

猪蹄让摊贩先处理一下，把毛拔干净，再中间纵向劈开，放冷水里浸1～2小时把血水浸出来。然后放到冷水锅里，加葱结、姜片、料酒烧开焯水，水开了多煮一会，把血水都要煮出来。

步骤 4

然后把猪蹄用热水冲洗干净，把粘着的血污都洗掉。

步骤 5

把洗干净的猪蹄放到大锅里加开水，再放一个葱结和几片姜，再来点料酒。特别要说一下，老饭骨说加1片白芷和当归能增加肉味，我试下来确实如此，不过如果你不喜欢这个药味可以不放，改放2片香叶也可以。

步骤 6

大火烧开后加盖改最小的火先炖半小时，然后把浸泡好的芸豆冲洗一下沥干放入，再大火烧开后加盖改最小火至少炖煮3个小时。

步骤 7

要煮到猪蹄软烂脱骨，这个时候汤里可以放一点点盐调味，不要过咸。

步骤 8

吃蹄花一定要有蘸水，弄个简单现成的调料。

步骤 9

切点香菜末、葱花、蒜末，然后加老干妈、红油、一点点花椒油，一点点酱油，薄盐生抽搅拌均匀就好了。

步骤 10

把蘸水浇在软烂的皮上，一口下去，就好像不用咀嚼，直接从嗓子滑下去。老饭骨里的大师说成都人吃蹄花是晚饭以后喝酒唱歌完后的节目，听的我好生羡慕。

菜谱创建时间：2023-04-23 22:23:02