荷包蛋黄鸭叫

作者： Jackie_YW

《拿一座城市下酒》长沙那一集里，有一道美食叫“荷包蛋黄鸭叫”，儿子看了非要我做，得，怎么办，整呗！ 黄鸭叫，在我们这儿叫昂刺鱼，也没吃过正宗长沙版本的荷包蛋黄鸭叫，跟着纪录片，瞎整个江南版本的吧！

用料

• 黄鸭叫 3条
• 鸡蛋 3只
• 姜 5片
• 香葱 1把
• 小米辣 2个
• 盐 少许
• 胡椒粉 少许
• 料酒 2汤匙
• 紫苏 1小把

荷包蛋黄鸭叫的做法步骤

步骤 1

煎三个溏心荷包蛋备用；

步骤 2

昂刺鱼杀好，去除内脏，清洗干净；

步骤 3

热锅冷油，放入姜片，将鱼煎至两片金黄；

步骤 4

鱼煎好后，在开水锅中加入葱结、小米辣、料酒，煎好的鱼连鱼带油倒入开水锅，沸腾后转中火煮10分钟；

步骤 5

加入煎好的荷包蛋，加盐、胡椒粉，再煮5分钟；

步骤 6

出锅前洒上紫苏即可！（儿子不吃紫苏，我换成了香菜）

荷包蛋黄鸭叫的小贴士

1、煎鱼时要经常晃一晃煎锅，防止鱼皮粘锅，等一面彻底煎透了再将鱼翻身煎另一面，不然鱼肉容易散掉； 2、煮鱼汤时火不能太小，要让鱼汤保持煮沸的状态，这样煮出来的鱼汤更浓稠，更容易煮出白汤。

菜谱创建时间：2023-01-19 16:09:32