年菜之素什锦

作者： 昂子77

无锡有个过年菜，素什锦，不知为何非要过年时家里才做这个菜，后来明白以前的人们生活俭朴，木耳香菇都是珍藏着，用于调味。冬笋也是只有冬天有。每年我都会做这个菜，今年增加了两样：腐竹与羊肚菌，味道还是很美味的。

用料

• 木耳 十来只
• 黄花菜 一大把
• 香菇 七八只
• 冬笋 两只
• 蘑菇 十来只
• 羊肚菌 十来个
• 腐竹 一根

年菜之素什锦的做法步骤

步骤 1

各种干菜浸泡二三个小时，充分软化后用盐搓洗，净水洗好干净后分别用剪刀剪短，另外再洗干净两只冬笋切片，洗干净新鲜蘑菇切片，放在一起。

步骤 2

我加的菜籽油，加多一些，因为这个干货很吸油，油多入味。

步骤 3

全部下锅翻炒，加生抽老抽盐和少许冰糖，加入水盖满菜。这些干菜需要充分炖煮，口感更软。

步骤 4

等锅子炖煮半个小时后，我把无锡特有的油面筋拿出十来只，剪开，用热水浸泡。

步骤 5

四十分钟后开锅盖，加入浸软的油面筋，继续开大火收干汤汁。

步骤 6

尝味后盛出，吃多少拿多少，剩下的放入器皿，可以用来下素面吃。

菜谱创建时间：2023-01-15 18:12:56