开膛破肚，去内脏黑膜，去腮，去鳞。 会去那根腥线的可以去，我试了半天，没取出来，吃着也很好吃。 划花刀，建议切一片姜比着划，这样可以宽度一致。 斩三节，头，剖开去内脏那一节，尾一节。清洗干净。 鱼放盆里，倒少许料酒，姜切丝，葱切丝，盐放入盆，按压，抹匀，包括鱼肚里和花刀，腌制大约15分钟。 15分钟后，把葱姜丝挑出，把葱姜丝塞进鱼腹和花刀。 盘里铺一层姜片，葱丝，放鱼。
烧水，水开大火蒸鱼15分钟。蒸的过程中，准备蒜末。我弄了两头蒜。蒜末泡水。 干辣椒热水泡下，剪刀剪成丝。
锅烧热油，沥出蒜末的水，把蒜末倒入油锅，炒出蒜香味，加入3勺生抽，2勺耗油，一丢丢水，煮开。 把蒸好的鱼盘子里的水倒掉，把炒好的蒜蓉铺在鱼身上。蒜香鲤鱼就好了。把宝宝的鱼肚端出去。 起锅烧油，把辣椒丝倒入，搅拌至辣椒丝微卷，倒鱼上，香辣鲤鱼也就好了。 正宗的香辣鲤鱼好像是不放蒜的，但我喜欢吃啊，根据自己口味调整，可以不放蒜。不放蒜，就把生抽耗油调好了倒在鱼身上，再把辣椒倒进去就好了。