牛肉先泡水，最好能泡30分钟，中途可换水。（我用的筋头巴脑，水会显得油脂偏多，泡完水会去除多余的肥肉。）
先烧水，一会儿用来烫西红柿，使其脱皮。 如果西红柿偏硬，可先如视频所示，用勺子刮其表面，此做法有利于后期脱皮。如西红柿软硬适中则不用刮
西红柿洗净 去蒂，在表面切个十字花刀。
将西红柿放到开水中，每个面都要烫到。
西红柿皮爆开后，放到冷水中。然后把皮都撕掉
去皮的西红柿，其中2个切成偏大的块，剩余的切碎丁或者搅碎也行。 葱切段，姜切片，1个八角，2片香叶（可不放）
先烧一壶水，这热水是后期用来炖肉的。 牛肉洗净，切大块。
锅中加冷水加1勺料酒，将牛肉块放入，开大火，火开捞出浮沫。然后将焯水后的牛肉捞出沥水。
高压锅中，将所有食材全部放入。加2勺料酒、1勺生抽、2勺番茄酱、6粒左右的冰糖（根据西红柿的酸度决定）、2茶匙盐。烧开的水倒入。 盖好高压锅盖，中小火，上汽后改最小火，炖35分钟。
因为高压锅炖好，水分基本不流失，所以会有点儿稀。所以，我最后会换其他锅具，再煮几分钟。一是使食材更加融合，二是做最后的口味调整，例如咸淡、酸甜。
最后出锅，可以撒些香菜哦。