面包店一个卖50！在家就能做の蔓越莓软欧

作者： 跟着小法吃吃的

如果一款面包的切面都是香香甜甜的蔓越莓干，那可真是戳到了我的心尖尖~这款软欧小法真是太爱啦！ 造型简单，扭一扭就整形好了，成品烘烤完很美腻！ 加了非常多的红酒泡过两天的蔓越莓干，清甜之余又带着淡淡的酒香，把面包的香气提升了不止一个level~ 软软的切片最适合做早餐的~ 来个煎蛋或涂抹黄油复烤一下yyds！！

用料

• #配方做5个软欧
• #1、面团
• 高筋面粉 500g
• 干酵母 5g
• 水 350g
• 细砂糖 30g
• 老面（可选） 100g
• 盐 10g
• 无盐黄油（软化） 30g
• 全麦粉 全麦粉
• #2、红酒渍蔓越莓干
• 蔓越莓干 100g
• 红酒 50g
• #3、其他
• 面粉 适量
• #小法做了两倍，配方X2即可

面包店一个卖50！在家就能做の蔓越莓软欧的做法步骤

步骤 1

红酒和蔓越莓干混合搅拌均匀，冰箱冷藏至少过夜备用，要让蔓越莓干吸饱了红酒，特别香。

步骤 2

揉面，除黄油外全部材料加入厨师机揉成团。揉到能拉出厚膜一点点加入黄油。持续揉到手套膜状态。

步骤 3

加入厨房纸擦干多余红酒的蔓越莓干，揉进面团，团圆第一次发酵。温度28度时间1小时。分割约225g每个团圆整形。

步骤 4

排气盖保鲜膜静置20分钟，搓长，弯成马蹄的造型，两头捏紧，扭一下成数字8的造型，放入烤盘。

步骤 5

第二次发酵温度38度，时间40分钟发到一倍半大。表面撒面粉入烤箱。

步骤 6

高比克80s烤箱，风炉模式，小法用了160度，三层烤了约20分钟。

步骤 7

可以根据根据自家烤箱磨合以下温度时间，平炉烤箱可以170-180度温度区间试试看哦~

步骤 8

出炉趁热放晾架晾凉 三层同烤色泽也特别漂亮！

步骤 9

风炉烤也可以非常柔软~

面包店一个卖50！在家就能做の蔓越莓软欧的小贴士

老面的教程可以戳之前的菜谱哦

菜谱创建时间：2023-01-06 17:41:58