蛋糕卷必须掌握的四要素

作者： 面包加勺糖

很多小伙伴总反馈蛋糕卷卷不好，总结下需要注意的方向，大家查漏补缺～让蛋糕卷做的更美丽。

用料

• 重点关注 四个要素

蛋糕卷必须掌握的四要素的做法步骤

步骤 1

蛋白需要打到什么程度？ 蛋白打至湿性发泡即可，否则蛋糕卷的时候容易开裂。

步骤 2

什么是湿性发泡？ 提起打蛋器蛋白形成向下垂的尖角，不管怎么晃动打蛋器，尖角也都朝下。

步骤 3

表面开裂到底为什么？ 蛋糕卷表面烤得太干了，可以适当调整炉内的温度。

步骤 4

为什么我的蛋糕卷总是回缩？ 蛋白打发过于湿性，不到位； 制作蛋糕卷要注意的是，蛋白需要打至湿性发泡状态。蛋白打至湿性发泡状态是什么状态呢？提起打蛋器蛋白形成弯钩。 面糊搅拌过度了，蛋白含量太多了等等～

步骤 5

蛋糕卷的皮被粘掉了～说明烤的时间还不太够也或者就是太早脱模啦～让表面一直接触烘焙油纸，热气散发不出来，变成水蒸气，那表皮就会黏在油纸上了。

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步骤 6

步骤 6

蛋糕卷冷藏一晚定型更漂亮，不冷藏一晚至少也要3小时～

蛋糕卷必须掌握的四要素的小贴士

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菜谱创建时间：2023-01-01 23:17:24