莲藕洗净，刮掉外皮，顺着莲藕切，先切厚片，再切成筷子粗细的长条；
水烧开，加入一勺盐，少许白醋，放入藕条煮一分钟捞出； 加白醋可以防止藕条氧化变黑
藕条控干水分，加入一点点盐增加底味；
放入一个蛋黄，用蛋黄炸出来的藕条色泽金黄更加有食欲；
用手抓拌均匀；
放入少许白芝麻和玉米淀粉抓拌均匀，使淀粉均匀地挂在藕条上面； 半斤藕我用了差不多60克玉米淀粉才裹均匀；
拌匀后静置20分钟，让淀粉吸收水分变潮完全吸附在藕条上，炸时油才不会变得浑浊；
切好葱姜蒜和干辣椒；
起锅烧油，油温五成热时，倒入藕条，藕条刚下锅时不要去翻动，容易脱粉，等过10秒稍微定型后再用筷子去扒拉； 先大火炸两分钟左右，再开中火慢慢炸，把藕条里面的水分炸干； 炸到用筷子扒拉时能明显感觉到表皮已经形成硬壳，这时捞出来，再把油温升至六成左右，倒入藕条复炸30秒捞出；
将其控油备用； 要想藕条更酥脆，必须高油温复炸，这样炸出来的藕条就算放凉也不会回软；
锅烧热，倒少许油烧热，放入葱姜蒜和干辣椒、花椒爆香；
放入炸好的藕条，快速翻炒均匀，这时候将火调小；
放入一丢丢盐和鸡精，藕已经有底味了，所以盐不要放得太多，快速翻炒均匀就可以出锅装盘啦～ 这是原图，无美颜无滤镜～
1、藕要买藕尖，也就是藕最顶端那一节，不管什么品种只要是藕尖都是脆藕； 2、我用了3个藕尖，去皮后有半斤左右，我用了差不多60克玉米淀粉才裹匀，粉多一点更酥脆； 3、裹完粉必须放一会儿，让玉米淀粉受潮，油炸时才不会脱粉。