传统中式桃酥

作者： 解缙在修书

食谱中的糖粉不可以用绵白糖或砂糖，否则会产生颗粒；烘烤的时候会产生褐斑 整体桃酥是呈酥脆的质感。 另外桃酥有一个评判酥度的标准是看裂纹，大裂纹8条以上的就是很完美的桃酥了。

用料

• 小苏打 3克
• 泡打粉 3克
• 蛋液 25克
• 糖粉 84克
• 中筋面粉 145克

传统中式桃酥的做法步骤

步骤 1

糖粉过筛。其余粉类混合过筛。 烤箱预热 上下火180度 20分钟 猪油混合糖粉，一个方向搅打至奶油霜的状态。乳化初步完成

步骤 2

分次加入蛋液，继续搅打至均匀。加入过筛好的粉类。反复翻拌叠压。混酥型的面团尽量避免揉，容易上劲。

步骤 3

揉至没有面粉颗粒，面团均匀。搓长条，切成均匀的小段。双手空心 将剂子揉圆，手指在中间戳一个孔，不要戳破底部，中间放一些黑芝麻

菜谱创建时间：2022-12-21 19:45:27