超柔软细腻的低糖戚风

作者： 拜师学艺biu

❤️偶然一次加水的时候手抖加多了，没想到成品竟然比之前做过的都要柔软，不过也说明了北方的冬天是真的干！其他季节一定要预留5-20ml的液体。 💖这个方子用的是后蛋法，之前在瑞士卷方子看到过；后蛋法会让面糊更细腻。 🍎这个方子的糖量非常非常低，只在蛋白中添加，不用太有负担！

用料

• 鸡蛋（60g左右） 5个
• 牛奶（水） 85克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 65克
• 玉米淀粉 25克
• 白砂糖（蛋白） 40克

超柔软细腻的低糖戚风的做法步骤

步骤 1

水（牛奶）和植物油混合，搅打均匀，如果想加糖的可以在此步骤加入15g白砂糖。

步骤 2

加入面粉和淀粉翻拌均匀

步骤 3

将蛋黄加入面糊中翻拌均匀

步骤 4

蛋清打发至硬性发泡 取三分之一与蛋黄糊翻拌均匀，分三次将所有蛋白与面糊混合均匀 打发过程中可以预热烤箱上下火155°（打发忘了拍照了🙂）

步骤 5

将面糊从高处倒入模具中 用刮刀抹平 并将模具从20cm左右高处自由落体 反复几次 震出气泡

步骤 6

上下火155° 50-55分钟，到时间后立刻取出再次高处自由落体两三次后，倒扣晾凉后脱模，过程一定要快！（还是忘了拍照，用以前的照片替一下吧）

菜谱创建时间：2022-12-21 09:22:15