无蔗糖低油的全麦南瓜皇冠吐司

作者： 魔法料理研究所

这几天降温了，同时也是春城今年最困难时期，自己一个人在外省打工，过生日了，周围小伙伴们陆陆续续病倒，今年决定一个人过生日。现在给自己做一个生日礼物。 朴实无华，希望能给同样经历的小伙伴一点点食谱上的帮助。 本配方可做6寸圆形模具吐司1个。 大家可用中空的戚风模具，这里是为了演示给让没有中空模具的小伙伴而用2寸戚风模具做隔挡。

用料

• 昭和绿霓虹高筋面粉 220克
• 全麦老面 55克
• 去皮无公害老南瓜 300克
• 耐高糖干酵母 3克
• 蜂蜜 30克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 奶油奶酪 100克
• 葡萄干 50克

无蔗糖低油的全麦南瓜皇冠吐司的做法步骤

步骤 1

老南瓜洗净去皮，切成小块。

步骤 2

放入蒸锅，水沸腾后蒸30分钟。

步骤 3

蒸完放入搅拌杯。

步骤 4

等待南瓜放凉期间，先将高筋粉放入揉面缸。

步骤 5

加入全麦老面。

步骤 6

依次在不同角落加入耐高糖干酵母、盐、蜂蜜。

步骤 7

南瓜放凉后用均质机打成泥。

步骤 8

取其中165克南瓜泥加入揉面缸中。

步骤 9

放入面包机，开启揉面功能。

步骤 10

揉至扩展阶段加入室温软化的黄油。

步骤 11

再次启动揉面，揉至完全扩展。此时拍打面团有类似熟西瓜的声音。

步骤 12

启动发酵功能，发酵一小时。

步骤 13

搅拌杯中加入100克解冻的奶油奶酪。

步骤 14

用均质机将奶油奶酪与剩下的南瓜泥搅拌均匀。

步骤 15

将馅料放到锅中翻炒，炒干水分。

步骤 16

放入保鲜膜中包好，整理成方形。放入冰箱冷冻备用。

步骤 17

面团一发结束后，启动揉面功能，排气一分钟。

步骤 18

面团取出，等分成6个小剂子。

步骤 19

馅料从冰箱取出，分成6等份。每个小面团压扁，擀成圆形，包入馅料和8.3克葡萄干。依次包好所有小面团。

步骤 20

整理一下面包。

步骤 21

将小面团放在圆形6寸戚风模具中，中间放一个2寸戚风模具作隔挡。放入烤箱，开启二发功能，35摄氏度发酵30分钟。期间喷少量纯净水并在底下放一盆热水。

步骤 22

二发结束取出面包，预热烤箱上下火170摄氏度。

步骤 23

预热期间取少量高筋粉，撒在面包表面，防止烘烤时候上色过重。

步骤 24

预热结束，将面包放入烤箱中层，上下火烤40分钟。

步骤 25

烤完取出。烤完的标志是面包表面有明显美拉德反应，呈漂亮的金棕色。

步骤 26

倒扣在晾架上，晾凉。

步骤 27

徒手按压面包四周即可脱模，与戚风蛋糕徒手脱模的方式一样。

步骤 28

困难时期只能自己通过烘焙，给自己送一份生日礼物了。愿所有与我同样遭遇的小伙伴都能平平安安，健健康康的。

菜谱创建时间：2022-12-18 09:38:00