港式茶餐厅碟头饭：粟米斑腩饭

作者： 苏格兰人的吉普赛媳妇

一直喜欢吃的港式茶餐厅盖浇饭（碟头饭），港式口味很多时候带有西餐风格，这道菜就是运用了法式白汁，同样方法可以用快手虾仁，鸡丁，猪肉丁来代替面包糠鱼柳，可以配米饭也可以配意面。 ⚠️白汁和很多小餐馆里用淀粉勾兑出来的透明的汁有天壤之别，只能说美食不能偷工减料。 ❤️偷懒小技巧：英国超市有卖裹好面包糠的鱼柳半成品，根据包装指南烤箱或者空炸至金黄即可。各国超市都有售卖奶油玉米浓汤罐头，这种罐头加热即可代替玉米白汁。 另一款经典港式碟头饭火腩豆腐参考这里： https://m.xiachufang.com/recipe/104690818/ 白汁通心粉（国内通常叫奶油意面）参考这里： https://m.xiachufang.com/recipe/105930997/ 白汁英式米饭鱼派参考这里： https://m.xiachufang.com/recipe/103780698/

用料

• 巴萨鱼柳/鳕鱼柳 350克
• 玉米粒 1饭碗
• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉 适量
• 面包糠 120克左右
• 胡椒粉/盐 调味
• 料酒 1小勺
• 葱 1根
• 【白汁】
• 黄油 25克
• 普通面粉 25克
• 盐 适量
• 牛奶 300毫升

港式茶餐厅碟头饭：粟米斑腩饭的做法步骤

步骤 1

鱼柳切段，用料酒，胡椒粉，盐，葱和半个鸡蛋清腌制半小时。剩下的鸡蛋打散待用。如果鸡蛋比较小，用一个蛋清腌鱼，蛋黄和另一个鸡蛋打散用于裹粉

步骤 2

淀粉放在盘子里，旁边放上蛋液碗，再放上一盘面包糠，生产线一条龙。 腌好的鱼抖掉葱花在淀粉里滚一下拍匀淀粉。

步骤 3

裹上淀粉的鱼柳在鸡蛋液里蘸一下，放入面包糠盘子里两面均匀裹上面包糠，用手把面包糠拍稍微紧实一点，抖掉多余的面包糠。

步骤 4

全部鱼柳裹好面包糠之后放入空气炸锅，表面喷点油，按自家空气炸锅指南烤大约20分钟，中间翻个面，烤制两面金黄。没有空气炸锅可以油炸，炸至两面金黄捞出控油。

步骤 5

玉米粒用水煮熟滤干待用。

步骤 6

烤鱼的时候准备白汁，黄油在锅里加热融化，加入面粉炒成团。

步骤 7

奶锅离火，分3次倒入牛奶不停的搅拌直到搅成光滑的奶糊，加盐调味，放回炉子上小火煮开，加入玉米粒，用剩的鸡蛋液不要浪费，最后加到白汁里搅成蛋花。煮好的白汁如果不马上用要盖好盖子，否则表面会有一层奶皮影响口感。这是煮好的白汁状态，这个状态不会把鱼柳弄的湿软，如果用虾仁肉丁之类的，可以稀一点拌饭，煮开之后根据个人喜好加适量水或者牛奶搅拌均匀。

步骤 8

米饭装碟，摆上炸好的鱼柳，浇上玉米白汁完成。

菜谱创建时间：2022-12-15 02:55:49