自制非熟非油炸剁椒酱/蒜蓉辣酱

作者： Lucifer的黑暗料理

以前没做过，感觉我妈做的有股酱味不太喜欢，在网上找了很多方子。下面这个比例姜味太浓了，抢了辣椒的鲜味（也许减半味道合适）。 成品感觉不太辣，可能是蒜和姜加的比较多的原因，咸味合适，使用的时候不用单独调咸味，前期每日用干净的勺子翻拌两次再压实（抖音上学的，释放发酵气体，发酵更均匀），也不会炸瓶子，没有出现泛白长菌的情况 参考的配方➡️https://www.xiachufang.com/recipe/105996632/

用料

• 小米辣 1000g
• 美人椒 400g
• 老姜 300g（剥好，原配方，可减半，按口味150-200g）
• 独蒜头 300g（剥好）
• 食用盐
• 白糖

自制非熟非油炸剁椒酱/蒜蓉辣酱的做法步骤

步骤 1

把所有材料备好，建议手剁，机器搅拌的很容易出水，口感不行

步骤 2

小米辣，同样去除坏了的和蒂，净重878g 后面又单独去加了200g小米辣进去，实际1000g左右

步骤 3

美人椒，没称重之前400g，把坏的去除和蒂拔了净重284g

步骤 4

老姜，剥好皮294g （抖音上看到一个博主说加仔姜进去好吃，冬天没有好的仔姜了，明年试试。 （老姜加多了味道太浓了，建议减半使用）

步骤 5

独蒜，也一个，剔除坏掉的，净重302g

步骤 6

白糖63（本人喜甜，白糖也能帮助发酵）

步骤 7

盐 实际132g（后面又加了一勺约8g）

步骤 8

拌完让他发酵半小时左右，再倒入50ml白酒拌匀，转入无油无水的容器，后面酒会挥发掉的

步骤 9

前面7-15天（温度降低时间相应延长），每日使用无油无水的勺子翻动两次，再压密实，发酵好之后装好就可以装瓶了

菜谱创建时间：2022-12-10 00:46:06