紫苏李子烧猪脚
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夏天的一个傍晚，朋友送我一袋本地的金蜜李，今年一直在调理身体，对寒凉的李子就不敢碰，但好友心意难违，就想这李子咋消耗，想到菜地乌央一片的紫苏叶，丢了舍不得，又用不完，就想到用紫苏蜜李子，蜜完放冰箱忘记了。
也是夏天，沙哥天天晚上烤肉就啤酒，喝了几个月，到秋天肚子顶上去，又圆又硬，一串的后遗症在秋天显现，于是，沙哥戒了酒，看着刚买不久的一件啤酒，心下犯愁。
冬天，亲戚家养了猪，买了一条后腿，沙哥看着猪蹄，就张罗炖来吃。三斤猪蹄，分成三顿，沙哥就嚷嚷少，我不听他的，肉嘛，过下嘴瘾就得了，于是把战线拉长，分成三顿。
有时觉着美食是时光交错的产物，夏天的李子和啤酒，没想到有一天和猪脚交织在一起，奏成美妙的篇章。
自从身体不太能接受辣之后，就琢磨做菜不放辣椒还好吃的招，就想到紫苏李子，啤酒跟猪脚搭一道菜。
做菜就是感觉，烧菜放啤酒常见，在南方，烧鹅蘸梅子酱惹味，梅子在烧排骨和猪脚里常客串，云南菜更有酸木瓜炖鸡，柠檬鱼，广西还有咸柠檬烧鸭，酸，只要用好了，意外出彩。
烧菜四川本地的配菜有讲究，烧净肉，味道浓郁，如配菜，黄豆不仅不抢味道，还增色，本地烧鸭子就爱放青豆魔芋，豇豆和芋儿也是常见的搭配。
但四川人烧菜喜欢放家常豆瓣酱，在四川人看来，只要放辣的豆瓣酱，红彤彤的一锅才叫烧菜。
我则是一个杂家，深知饮食无定法，一方一俗，再，饮食还得跟着季节，人的身体情况走，其中变化多妙，同样的食材，过了季节，就得扔。
人在年轻的时候代谢快，到了一定年纪，饮食清淡是必然，这大肉吃着香，就过嘴瘾，忌的太过严苛，人生少了乐趣，于是，偶尔来一顿烧猪蹄，顿觉人生在暗淡中也不乏辉煌！
这顿烧猪蹄，我尝了三小块，这是我这辈子吃过最好吃的烧猪脚，若隐若现的甜，似有似无的果酸，猪皮的软糯，美味直沁心脾。沙哥大快朵颐，只嚷嚷好吃，喊再做，我说买了藕，下次炖着吃，不干，说：啷个好吃的，还是这样做！
蜜李子啤酒烧猪脚：猪脚（500克）火燎之后刮洗干净，砍成块，冷水下锅焯水，洗干净，沥干水，待用。
锅里放熟菜籽油，下冰糖（冰糖稍微多一点，或根据自己口味），冰糖颜色变焦黄起密集小泡，下猪脚炒至上色，放生姜，桂皮，山奈（沙姜），香叶一片，生抽，老抽，放蜜紫苏李子三个，小葱两根，泡一晚的黄豆（干黄豆50克）啤酒一罐，烧开之后，用慢炖锅煨三小时，最后用大火收干汤汁，即可。
没有蜜李子，可以放话梅，山楂，或蜜汁梅子。
紫苏李子烧猪脚的做法步骤
步骤 2
锅里放少量熟菜籽油，放冰糖，等冰糖炒化，焦化，成巧克力色的小泡泡，下猪蹄炒上色，放生抽，老抽，生姜，葱，桂皮，山奈，泡一宿的黄豆，啤酒一罐。
菜谱创建时间：2022-12-09 18:27:42
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